近年來，有謠言宣稱，蘑菇對重金屬富集的能力特別強(qiáng)，會危害人體健康，這讓關(guān)注食品安全的部分消費(fèi)者對蘑菇“望菇興嘆”。

事實(shí)上，食用菌中重金屬主要來源于栽培環(huán)境和基質(zhì)，目前我們消費(fèi)的主要蘑菇種類均使用大棚栽培模式，遠(yuǎn)離工礦企業(yè)等污染源，所用基質(zhì)主要為秸稈、稻草、玉米芯等農(nóng)業(yè)廢棄物，栽培環(huán)境和基質(zhì)質(zhì)量均可控制，因此基本不存在重金屬含量超標(biāo)問題。個別地區(qū)野生菌因生長環(huán)境不受人工管控，則有可能導(dǎo)致重金屬含量偏高，但這些個別地區(qū)的野生菌畢竟產(chǎn)量和銷售范圍有限，因此對于大多數(shù)消費(fèi)者來說，重金屬過量攝入的風(fēng)險是極低的。

（舒云）