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        梧州傳統名菜——龍虎鳳燴

        http://www.zjxp.net    2009-10-09 09:17    作者:    來源:

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        ??? 龍虎鳳燴是梧州的一道傳統名菜。選用廣西特產野味為原料,配以香菇、木耳、陳皮等20多種佐料精制而成。食用時氣味芳香,口感嫩滑鮮美,享有“桂東南第一味”的美譽。

        ??? 一、原料:

        ??? 1.主料:熟五蛇肉絲25克,生雞肉絲100克,熟果子貍絲5克,浸發魚肚75克,煲發鮑魚75克,鮮平菇75克,水發木500克,炸脆

        ??? 2.調料:料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉,豬油、高湯、蛇湯。

        ??? 二、制法:

        ??? 1.薄脆分盛兩小碟,再把5朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上,把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上,將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。

        ??? 2.燒熱鍋,下豬油燒熱,放入蛇絲略炒,烹料酒,加入蛇湯,用調料調好味,燒沸后,盛入瓦缽內,加入姜片、蔥段、入籠燉1 小時取出。

        ??? 3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀粉拌勻,下熱油鍋泡油至僅熟,撈出瀝油。將鍋下豬油,烹料酒,加入高湯、蛇湯,燒沸后,放入各種肉絲調好味,加胡椒粉、醬油、麻油,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盆即成。

        ??? 此菜由五蛇、雞、果子貍、木耳、平菇、魚肚、鮑魚及多種調料組成,具有滋陰補腎、驅風祛濕的功效。將雞的滋補,鮑魚的強腎,蛇肉的驅風濕,魚肚的益精補髓,木耳的通脈祛瘀,平菇的抗癌,果子貍的滋補等功效融合貫通,可治風濕性關節炎、半身不遂、癱瘓等癥。常食能容顏健美, 延年益壽。

        編輯:黃東瑩    

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