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        梧州上等齋菜——豆腐渣 被稱為廣西豬肝

        http://www.zjxp.net    2009-10-09 09:37    作者:    來源:土特產(chǎn)資源庫

        ??? 豆腐渣是梧州著名小吃,已有幾百年歷史。又稱霉豆腐渣。早年,廣州六榕寺曾專門從梧州用冰藏運此品回去以做上等齋菜,被港澳稱為廣西豬肝。一般經(jīng)炒熟、風冷、加菌種發(fā)酵、翻箕、上架等10多道工序,歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富有彈性、表面霉色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹制釀豆腐渣外,可與瘦肉、花生、蘿卜干三丁拌炒,或以絲瓜、節(jié)瓜煮湯等,還可炆魚、炆肉。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料。

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        編輯:黃東瑩    

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