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        龍圩豆豉
        http://www.zjxp.net    2009-10-10 17:34    作者:楊廣材    來(lái)源:

        ????在蒼梧縣龍圩鎮(zhèn)眾多的傳統(tǒng)土特產(chǎn)中,豆豉是其中一顆光彩奪目的璀燦明珠。

        ????龍圩豆豉因顆粒大、烏黑閃亮、清香四溢、甘化鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名遐邇,享有百年盛譽(yù)。

        ????在20世紀(jì)50年代前,龍圩有10多家大大小小的豆豉鋪,但最大最盛名的是永泰、金發(fā)興等7家,每天銷(xiāo)售量達(dá)3500多公斤。除供應(yīng)本地外,還遠(yuǎn)銷(xiāo)桂東南各縣和廣東的封開(kāi)、郁南、羅定、肇慶等地,真是門(mén)庭若市、購(gòu)銷(xiāo)兩旺。

        ????龍圩豆豉之所以盛名遠(yuǎn)揚(yáng),打入外埠市場(chǎng),據(jù)原金發(fā)興的"老細(xì)",現(xiàn)已臨期頤高齡、有60多年制作經(jīng)驗(yàn)的李浩師傅說(shuō),主要有兩方面的原因:一是嚴(yán)格選料,選用粗壯、飽滿、均勻、潔凈、蛋白質(zhì)多的天津黑豆,故生產(chǎn)出的成品好看、好味、好銷(xiāo);二是在制作中精心?quot;炊"(煮熟透)、發(fā)酵、洗、拌鹽、曬干等工藝程序操作。在發(fā)酵期間要特別注意天氣變化。如遇陰、雨或冷天,還要日夜生火適度加溫,才能制出人見(jiàn)人愛(ài)的靚豆豉。

        ????龍圩豆豉是調(diào)和五味的佳品。用它拌蒜頭蒸排骨、蒸鴨、蒸豬大腸、煮田螺等佳肴,香氣撲鼻、味道甘鮮,令人垂涎欲滴;用它來(lái)炒南瓜苗、莧菜、煮黃瓜、苦瓜、豆角等時(shí)菜,也香飄"千里",鮮嫩可口,使人胃口大開(kāi);用它與蒜頭、紫蘇、仁面、辣椒、糖等蒸(煮),制成甜、酸、甘、香、辣等饒有風(fēng)味的"豆豉辣椒醬",更使人食欲大增;如用它來(lái)蒸姜,還有驅(qū)風(fēng)活血、祛蟲(chóng)消滯的藥用價(jià)值呢!故人們常蒸來(lái)食用,還常用來(lái)作菜喂小孩,并邊喂邊唱道:豆豉公,好食過(guò)大蝦公!豆豉公,食到眼蒙蒙(笑)!

        ????在70年代末的改革開(kāi)放大潮中,飲食界的有時(shí)之士還"請(qǐng)"龍圩豆豉登上大雅之堂--茶樓酒家的宴席,并以它的"大寶號(hào)"來(lái)命名"招牌菜",如"豉汁骨"等佳肴,以招徠食客。

        編輯:黃祎婧    


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