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        食在譚謙記
        http://www.zjxp.net    2009-10-10 18:04    作者:陸獻強    來源:

        ????譚謙記面食店,以廣東省順德縣龍山沙富長流村譚謙命名。于1949年在大南路開設。那時候,我家正位于譚謙記鋪店下三間,我既認識譚謙,也是該店的常客。

        ????當年譚謙記面食店給人第一印象是店容環境十分干凈,令顧客感到舒暢愉快:成品(食物存放時生與熟隔離,成品與半成品也隔離,食品與雜物高爐。食具做到一洗二刷三沖四消毒。晚上店門口高掛兩盞火油打氣的氣燈,雪亮堂堂。那時候,從業人員只有6人,每人穿的工作服白得像白絹,每日一件,勤洗勤換。

        ????譚謙記伊面遠近聞名,制作時在和面中加入雞蛋液,反復揉搓,使面便得柔韌,然后做成面條,再卷成小面餅狀,經過油炸膨脹定型,乍看好象一輪滿月,金黃閃亮。煮給顧客時先把炸好的面餅放進暖水中浸泡,待其變軟后,再用上湯加蔬菜、肉料窩煮片刻,上碗,再撒上些姜、蔥、胡椒粉等佐料,吃起來爽滑甘香。有的顧客喜愛吃炒伊面,譚謙記則將伊面煮七成熟后,用油炒至色金黃。

        ????譚謙記的云吞也很有特色,皮薄餡多,又鮮又熱,物廉價美,花上三幾角錢就能美餐一頓。其原料有富強面粉、鮮雞蛋、五花瘦肉、炸花生、香菇、云耳、香蔥、姜絲等。

        ????譚謙記生滾及第粥不僅"意頭好",而且"粥底"料精良,因為里面加有瑤柱、腐竹和豬骨共煮,它還加入肉丸,用七成瘦肉和三成肥肉搭配,制時先把肥肉用上等燒酒腌過,瘦肉則另行剁爛,拌勻,嫩滑不膩,入口爽脆,香味濃郁。此外,還有著名的肉球粥、燒鹵、燉品等幾十個品種。當時,老友記面食店,永利面店、七記面食店的生意都不如譚謙記面食店。

        ????1956年2月,譚謙記參加公私合營。"文化大革命"時,被改為群飲食店。1978年,恢復譚謙記名譽,重新掛起譚謙記面食店招牌。

        編輯:黃祎婧    


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