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        梧州的粉

        http://www.zjxp.net    2009-10-11 12:51    作者:    來源:

        ??? 梧州人吃的米粉主要是河粉(扁粉),比廣州的沙河粉要細些,入口時給人滑溜溜的快感。通常的做法是“湯煮”和“干炒”。湯粉比較有名的是“超記”,在阜民路和蝶山二路都有分店,店面較大,但裝修一般有點舊了,畢竟開了多年,只是古色古香的黑色大理石的圓桌和石凳還有點意思。不過來這里的人根本沒閑情關注這些,因為每天大多數時間這里都有很多人排隊和等位,這里經營的主要是牛腩、牛肚、牛雜、叉燒、腐竹粉,腐竹粉是梧州獨有的,好像別的地方比較少見。

        ??? 梧州湯粉一般不用鍋煮的,把粉放到一個開水鍋里燙一下就拿起來,既衛生又保持了河粉韌性和爽滑,因此河粉其實就靠它的“湯”了,一般都是用慢火熬十多個小時以上的骨頭湯做湯。“超記”就是湯料很好,開胃、清火,營養不油膩,讓每一碗河粉都鮮美異常,滑潤的河粉口感鮮美,往往在吃完最后一口河粉時感覺還意猶未盡。它的價格其實不便宜,12兩粉的都在35元之間,但是很多人還是要去吃它。東正路還有一家醒醒田螺店,它經營一種薄薄的有一寸半寬的切粉,一塊錢一碗,放一些田螺酸筍湯一起吃,又滑又嫩又辣的,非常好吃。這種粉去晚了就沒有了。

        ??? 梧州人的夜宵一般吃炒粉、炒面、艇仔粥,其中炒粉最多人喜歡。炒粉分濕炒(加芡汁)和干炒(不加芡汁)兩種。梧州的大多數是干炒,但無論哪種炒,炒的過程都不能加水,如果加了水,就容易把粉炒碎。因而火候要恰到好處,翻炒動作要快。否則,火太旺,動作慢了就容易炒焦;火不旺,又沒有“鑊氣”。需用急火拋鑊的手法,讓河粉焦香異常而不斷,關鍵就在于用“拋”而不用鑊鏟翻攪,讓河粉時而在空中,時而在鑊中,既能成熟也可防焦,拋動中味道即被完全賦入其身。一般用豬肉、牛肉、豬雜、雞雜為肉一起炒,蔬菜就配上綠豆芽,這樣的搭配突顯了肉的鮮、粉的嫩、豆芽的脆,香噴噴的還口感超好。當然也有用青菜配來炒了,增加一點藍色,看各人的喜好了。

        ??? 在梧州,基本上你進隨便一家的炒粉店,炒粉都還不錯的。特別好吃的是東正路上的一條小巷內,有一對下崗夫妻在家門口開的那家,它除了粉炒得好,它的調味料辣椒很香很“野味”。你炒粉時會問你,要炒“酸的、辣的還是酸辣的或者不要酸辣的”,你都可以自由選擇,那里吃粉的人很多,也是經常排長龍。

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        編輯:黃東瑩    

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