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        黃金香肉脯

        http://www.zjxp.net    2009-10-12 16:41    作者:美食天下    來源:

        ??? 黃金香肉脯是廈門的著名產品,已有100多年歷史,不僅行銷國內各地,而且遠銷東南亞各國和地區,深受僑胞歡迎。

        ??? 原料配方:

        ??? 豬后腿肉5千克、醬油900克、紅糖1千克、醬色適量。

        ??? 制作方法:

        ??? 1、將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形小塊,放入鍋內,加清水先用大火燒沸,再轉小火繼續燜酥爛,但不要把湯燒干,在燒的過程中,要不斷翻動,使肉塊酥爛均勻,纖維散開,但不能太爛,致使纖維碎斷。

        ??? 2、然后將肉取出,放入石臼內舂成絲棉狀。

        ??? 3、將鍋里的肉湯再一次燒沸滾,撇去浮油,加入醬油、紅糖、醬色調和后,即將舂好的肉絲放入,一面燒,一面用丁字棍輕輕攪動,直到肉湯熬干,肉絲完全散開。

        ??? 4、取出撿凈雜質,再放入另字一炒鍋內炒到肉絲發酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。

        ??? 產品特點:金黃色,香甜不膩,松酥適口。

        編輯:黃東瑩    

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