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??? 喝茶，其實(shí)很簡(jiǎn)單。但是，其中一些門道，不可不知。我們先從品飲六堡茶的一些“細(xì)節(jié)”說(shuō)起。

????不吃刺激性食物

????平時(shí)應(yīng)注意保持好味覺(jué)系統(tǒng)，最好少吃刺激性食物。在評(píng)茶品茶前數(shù)小時(shí)內(nèi)（這個(gè)因人而異，自行掌握），不吃具有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物，如煙、酒、糖、巧克力、辣椒、蔥蒜、薄荷等，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度。

????人體的味覺(jué)器官——舌頭，各部分的味蕾對(duì)不同味道感受是不一樣的。舌尖上的味蕾對(duì)甜味最敏感，舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”。舌根部的味蕾對(duì)苦味最敏感；舌尖兩側(cè)（偏后部）的味蕾可以感受茶葉的酸味；舌頭通過(guò)攪動(dòng)用舌側(cè)感受茶葉的醇后度，配合上口腔及咽喉，可以感受茶葉的茶湯“厚度”（感受茶湯的濃稠度和茶湯內(nèi)果膠類物質(zhì)）。

????這其中有一個(gè)很有趣的問(wèn)題：如何感覺(jué)茶的韻味？用什么器官？

????這個(gè)問(wèn)題很多茶友都會(huì)感到困惑，是啊，平時(shí)品茶，茶韻在咽喉處體現(xiàn)得最為明顯。這又如何解釋呢？

????對(duì)這個(gè)問(wèn)題，筆者專門查閱了有關(guān)資料，原來(lái)，味蕾不單在舌頭上，還在舌的底部及口腔內(nèi)咽部、軟腭等處有分布，而且，除了味蕾外，舌頭和口腔有大量的觸覺(jué)和溫度感覺(jué)細(xì)胞，并在嗅覺(jué)的參與下，形成多種多樣復(fù)合的感覺(jué)，從而，在我們品茶的時(shí)候，能感受到各種不同的茶味、茶韻。

????不要喝太燙的茶湯

????六堡茶茶湯的溫度一般在50℃左右時(shí)較適合評(píng)味，但沖泡六堡茶的水必須滾燙，達(dá)到全“開”，這樣才有利于泡出六堡茶的茶味和茶香。這個(gè)并不矛盾。

????品飲六堡茶時(shí)，茶湯太燙，味覺(jué)受高溫刺激而瞬時(shí)麻木，會(huì)影響正常評(píng)味；相反，茶湯溫度過(guò)低，會(huì)明顯削弱茶香，茶味中的“澀”“苦”也會(huì)因此更為明顯，影響評(píng)定的客觀和準(zhǔn)確性。

????對(duì)于“冷香”和“杯底香”，對(duì)六堡茶而言，沒(méi)有其他茶品那樣重要。但作為一種輔助的品鑒手段對(duì)茶品加以分析也還是可以的。而喝著“涼”的茶湯，茶的一些不易被察覺(jué)的“缺陷”也變得容易分辨，不過(guò)，這樣的做法，往往要建立在一定的品茶經(jīng)驗(yàn)上，不然容易影響品茶的“客觀”性。