????六堡茶存放有意義嗎？

????李先生主張只有真正的“干倉”，才可以存放出好茶。來店里喝茶聊天的一位很年輕的茶友小廖提出了不同意見，他說如果這樣推論，豈不是只有沙漠中或高原地區可以存儲出好茶？他認為，存放的溫度也是一個很重要的因素。在高溫高濕的環境下，一些不良的霉菌會滋生得很快，控制不好，很容易霉變。

????茶莊老板是個“老茶骨”，也在存茶實踐中有一套經驗。他認為：干倉，濕倉的定義不應是對立的概念，不是有明確的界限的，在茶的“濕倉”和“干倉”的觀念中，不是非此即彼的概念，而應是一種相對而言的概念。在高溫，高濕的夏天，在香港，臺灣，廣東以及我們梧州等地，溫度常超過30℃，甚至達到35℃，36℃，濕度達到或接近100%飽和濕度，在這個時候，你說是干倉還是濕倉呢？是否在兩廣或香港等地就存不出好茶？

????筆者認同老板的見解，確實，“干倉”“濕倉”這個提法其實不算太準確，而且，往往會給茶友造成誤導。筆者覺得有必要引入一個“自然倉”和“人工倉”的概念，比如說，一些在后期存放過程中，人為加濕以促進發酵、人為“做陳”的做法，可以稱作“人工倉”。而采取自然存放，歷經春夏秋冬四季濕度溫度自然變化而又注意防止霉變的做法，可以稱之為“自然倉”。“人工倉”做出的茶，一定程度上會導致霉菌等對人體健康不利的菌類加速繁殖，不宜購買及飲用。而真正自然存放的六堡老茶，才能夠體現出六堡茶自然后發酵陳化之妙。

????辯證看干倉、濕倉

????一些茶友問起，家庭應該怎么存放六堡茶？如何避免六堡茶在存放過程中劣變？

????對于這個問題筆者也曾做過一番研究。六堡茶（指熟茶）屬于黑茶。黑茶品質的變化，主要來自于黑茶發酵過程中的微生物參與分解活動。黑茶中主要存在有薛氏曲霉、黑霉菌、棲上曲霉印度變種、淡紫青霉、黑青霉、婁地青霉、草酸青霉、綠色木霉等霉菌。很多研究資料表明，黑茶中以黑曲霉為主的真菌群的繁殖分解,其次是空氣中的氧氣，光線對茶葉中各營養物質的氧化，分解，對黑茶的品質起著至關重要的決定性的作用。

????基于這些研究成果，我們可以提出一種觀點，要做到六堡茶的快速、優質的陳化，需要適宜的溫濕度，促進黑曲霉等優勢有益菌群的繁殖，避免溫度、濕度過高，避免造成不良的菌群繁殖、異常發酵而導致的有害菌群大量繁殖；另外也需要適當通風，避免陽光直射，讓六堡茶與外界進行足夠的空氣，水分的交換。

????至于六堡茶的存放中不注意，如濕度溫度過高，一些不良的菌種占據優勢，導致菌群失調，六堡茶缺乏“呼吸”，菌群代謝產物不能順利排出，會導致霉味、倉味的產生。

????一般而言，在家庭存放六堡茶中，注意到這幾個方面，還需注意選擇茶的包裝材料及環境，避免竄味，就可以了。