?? 【季節】夏

?? 【原料】 鱔魚500克、砂仁5克、 鵪鶉蛋12個、 蔥姜適量。

?? 【解說】砂仁是一種較為溫和的草藥。在中國的應用已經有1300多年的歷史了，在古代就有很多書籍對砂仁的藥用功效有所記載， 其中在《本草綱目》里就有著砂仁可以健脾、化滯、消食的記載。砂仁一般生長在氣溫高，比較潮濕的地帶，在中國南方種植比較廣泛，砂仁香氣濃郁，有甜，酸，苦，辣等多種味道。

??? 砂仁實際上現在大家都知道我們臨床應用很多，砂仁的藥性比較溫和，它具有開胃消食、理氣醒脾、和中止嘔這些作用。那么臨床上我們經常用它治療像氣滯食積、腹痛嘔吐，什么腸鳴痢疾這些病癥我們都用，那么在現在藥理研究明確證實砂仁對消化系統有調整的作用，你看咱們臨床上用治療像潰瘍病出現的什么胃脘痛腹脹噯氣，這些療效都特別好，所以現在已經把砂仁作為治療脾胃病的一個常用藥，除此以外，砂仁對孕婦經常出現什么惡心、嘔吐、厭食療效也特別好。

??? 我們都說脾胃是后天之本，實際上我們要保護我們的脾胃，其實靠的就是我們這個日常的飲食。

??? 鱔魚的營養價值還是很高的，它也含有蛋白質什么鈣，磷，鐵這些微量元素，應該說它具有溫補的作用，因為它性是屬溫的，味有一點甜，所以它臨床上可以對于像那些食欲不振、腹部發涼、腸鳴腹脹都比較適合，而且鱔魚還有補五臟，去風濕、調筋骨，補虛損的作用都有，那么，它要跟砂仁配伍起來就能夠達到一個健脾胃、補肝腎、調氣血這么一個作用，所以用途還是挺廣泛的。

???【制做方法】首先將鱔魚切成絲放在碗里，再加入蔥絲，姜絲，料酒，味精，鹽攪拌均勻，然后放入蒸鍋里用大火蒸15分鐘，15分鐘以后將鱔絲里的蔥姜絲擇出，再把鱔絲盛入盤中，這時候將少量的油放入鍋里爆炒蒜沫，等炒出蒜香味以后加入備好的砂仁汁和雞湯以及白胡椒粉，水淀粉，待湯濃縮后澆在鱔絲上，最后將鵪鶉蛋碼放在盤子周圍，這樣這道砂仁鱔絲就可以食用了。

?? 【功效】健脾胃，補肝腎，調氣血。

?? 【注意事項】暫時有內熱的，發高燒，另外，有什么炎癥、感染這個時候暫時不要食用這道藥膳。 因為我們剛才說了，像砂仁也是溫補的，鱔魚也是溫補的，那么正是炎癥，你像按如果咱們現代醫學說，發燒、炎癥、感染、白血球增高，這時候你要再溫補你就不適合了，所以過了這個期間以后再吃也可以。

??? 養胃健脾藥膳

??? 砂仁豬肝湯

??? 原料：新鮮豬肚500克，西砂仁15克，生姜10克，胡椒粉、食鹽各5克。

??? 制作：先將豬肚洗凈切片，加水2000毫升囤至肉爛（用筷子稍用力即右戳穿）時，加入西砂仁、生姜再燉10-15分鐘，撤火，加入食鹽、胡椒粉即成。（注：燉湯容器最好用砂缽，慢火久燉，無砂缽，搪瓷缽亦可）。

本湯可作佐餐菜肴，亦可單吃，晚湯吃豬肚，砂仁、生姜不要吃。

功效：健脾暖胃，防治夏秋季節因貪涼飲冷所致脾胃陽虛之腹痛、腹瀉平素脾胃虛弱及老年體弱尤宜。