??? 主要脫胎于淮揚(yáng)菜的官府菜，其實(shí)很多當(dāng)年都出自家庭私廚，制作的程序并不復(fù)雜，關(guān)鍵是烹前準(zhǔn)備的工作很是繁雜，特別是其中應(yīng)用廣泛的各種湯。

??? 如今很多高檔的食材、方便家庭操作的半加工品都可以買(mǎi)到，而且包括濃湯、高湯等各種湯基，用這些安排一頓舊時(shí)官府人家風(fēng)范的家宴，定能在含蓄間讓你大賺面子。

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小米燉遼參

??? 原料：遼參1條

????配料：小米25克、清湯1000毫升、濃湯850毫升、料酒20毫升

??? 做法：

??? 1. 將發(fā)好的遼參，用加了料酒的水汆兩遍，然后用清湯煨制入味，待用。

??? 2. 小米放在濃湯中燉成粥狀，待用。

??? 3. 將燉好的海參放入小米濃湯粥中，上火再蒸10分鐘即可。

海鮮撈飯

???? 原料：米飯100克

??? ?配料：濃湯300毫升、干貝10克、蝦肉10克、帶子10克、鹽適量

???? 做法：

???? 1. 將米飯下鍋炒香，盛起備用。

???? 2. 將干貝、蝦肉、帶子焯水后放入濃湯中，加鹽調(diào)味，淋在米飯上即可。

鮑汁美人菇

???? 原料：杏鮑菇150克

???? 配料：鮑汁85毫升、西藍(lán)花少許

???? 做法：

???? 1. 將杏鮑菇切成扇形后汆水，再用雞湯煨制25分鐘，撈起備用。

???? 2. 將煨制好的杏鮑菇擺在盤(pán)中，鮑汁下鍋收濃汁，淋在上面，用焯熟的西藍(lán)花點(diǎn)綴即可。