??? 準備時間：1小時

　　制作時間：3小時

　　食材：乳豬1只（約3公斤），去皮豬肘肉3公斤，去皮五花肉3公斤，雞肝600克，肥鵝肝1.2公斤，雞蛋12只，奶油300克，干邑60克，波特酒60克，黑松露120克

　　調料：鹽和胡椒粉

　　做法：1、先把乳豬開膛去骨，備用。

　　　　　2、將剩余的食材用絞肉機絞碎后調味。

　　　　　3、把2填入開膛后的乳豬中，然后用繩子捆扎定型。

　　　　　4、將3放入烤箱中以145攝氏度烤2個半小時。

　　　　　5、在上桌前再以145攝氏度烤半小時。

　　建議配酒：米高桃樂絲韋拉斯科莊園干紅葡萄酒，2009年8月刊

　　概念

　　很古典的法國大菜，看是整只乳豬其實內有乾坤，所以才將其叫做豬肉卷而不是烤乳豬，因為里面填塞了調味過的肉餡與肥鵝肝，讓整體變得特別地豐富。

　　最佳食材

　　來自海南的臨高乳豬可算是乳豬里最令人難以忘懷的，不止是其可愛的模樣，而是產自海南島北部地區的特殊地理環境，造就了其皮脆、肉酥的獨有特點。相比西班牙的乳豬不單少了一股油膩感，而且肉質還更加嫩滑，毫無腥味。