????四川涼面

????四川涼面

????材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

????做法：

????1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘

????2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

????3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）

????4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

????5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

????6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁

????7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻

????傳統的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統的四川涼面煮后撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。

????綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。

????綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。