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餐廳的水煮魚(yú)

????魚(yú)鰓，黑膜是魚(yú)腥味的主要來(lái)源，在收拾魚(yú)時(shí)，一定要清除干凈，否則魚(yú)做熟了，也有股難聞的腥味。

????片魚(yú)片時(shí)，由于魚(yú)肉比較嫩，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀，千萬(wàn)不要來(lái)回銼著片，不然魚(yú)肉一定會(huì)散的。

????如果有麻椒的話最好選用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黃色，花椒偏棕紅色。

????用香料熬油時(shí)，放山奈是很關(guān)鍵的一步，它會(huì)使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市場(chǎng)的調(diào)料區(qū)有售。

????熬油剩下的花椒，辣椒可以留著炒菜時(shí)用，味道很不錯(cuò)呦。

????用溫水浸泡花椒的目的，是為了充分激發(fā)花椒的辛麻味道，你可以試試看哈。