??? 近日乍暖還寒，而且非常干燥，一不小心就會被靜電嚇著。體質燥熱濕重的人則特別易咳嗽，燥咳用青橄欖煲豬肺湯做食療效果很好，味道甘甜可口，又有清熱健肺止咳的功效。

　　做法：

　　1. 把豬肺的氣管口對準水龍頭往里灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時候，把里面的血水擠出，如此反復多次，直至豬肺顏色轉變為粉紅或白色，再浸泡30分鐘，切塊，汆水撈起；

　　2. 熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水干，盛起；

　　3. 雞爪剝掉黃色的外皮，洗凈；青橄欖洗凈；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

　　功效：清肺潤燥，養陰止咳。

　　●美食科學堂

　　豬肺

　　一直以來，人們似乎都不把豬肺列入“美食”之列，即使在豬下水中，它也入不了食客的“法眼”。但若是說到煲湯食材，豬肺肯定穩占一席。中醫認為豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等癥，所以日常但凡提到什么潤肺止咳的湯水，豬肺湯便是上選。像菜干杏仁豬肺湯、蘿卜杏仁豬肺湯、沙參玉竹豬肺湯、雪耳雪梨豬肺湯、青橄欖燉豬肺等等，皆是養陰潤肺的靚湯。

　　雖說豬肺不是什么“佳肴美味”，但只要改變一下烹飪方式，說不定你能對它另眼相看呢：

　　鹵豬肺

　　準備豬肺一副，調料包括鹽、大蒜、醬油、大蔥、姜、花椒、八角、丁香、茴香籽、草果、砂仁、桂皮、肉豆蔻、陳皮各適量。將豬肺仔細沖洗干凈后，切塊汆水，放入熱鍋中(不放油)炒干，再在鍋內放適量清水，放入鹽、醬油和裝了各調料的藥袋，煮成鹵汁，放入豬肺慢火煮30分鐘，待冷卻即成。

　　上湯菜膽豬肺

　　豬肺一副、菜膽400克、高湯1000毫升，姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉適量。將豬肺料理干凈，切成片，裝入盤里，放入姜、蔥、鹽、料酒和少許高湯，隔水蒸至豬肺軟爛；將蒸好的豬肺和高湯倒入鍋里，燒開，放入洗凈的菜膽，下鹽和胡椒粉調味便可品嘗。

　　●靚湯心水

　　1. 豬肺宜選顏色鮮明，沒有太多淤血點的。

　　2. 雞爪不宜斬去腳趾，保留腳趾可防止過多雞油滲出。