其實飯館用地溝油并不劃算，一般不會為省小錢冒大風險

“收潲水的”每月去酒樓掏一次地溝油，交100元至200元，據餐飲業權威人士透露可能被用來“做肥皂”。

其實酒店、飯館如果使用地溝油并不劃算，每月也就能省下不到千元。

北京餐飲業壓力很大，誰會為省這點兒錢冒大風險呢？

我的油沒啥大問題！您還是去抓烤假羊肉串的吧！

據北京晨報報道，“你肯定吃過地溝油。”在這樣的口號下，地溝油再度成為公眾關注的焦點，不同的是，這次專家給出的數據更為“驚悚”：10%的地溝油又回到了餐桌，地溝油毒性是砒霜的100倍！

100倍是什么概念？據百度百科介紹，砒霜可在1小時內令人死亡，致死量為0.1g至0.2g，但也有人服入大量砒霜（3g）而不死。100倍，意味著多數人只要路過使用地溝油的攤點，僅是吸入空氣中的油滴微粒，就會立即斃命。

如此夸張的數據是科學還是炒作？通過搜索，網上相關網頁已達67萬多個，但信源均來自武漢工業學院何東平教授，但事實是：3月19日，何教授召開新聞發布會鄭重聲明，從沒發表過以上兩個數字。

然而，這并沒影響這兩個“驚恐”數字在網上的迅速傳播，“大酒樓的廚師長”、“黑心小販”紛紛發帖自曝“行業內幕”和“產業鏈”，但這些自稱“良心發現”的人卻都因種種原因不肯留下真實姓名，也沒有回復記者的短信。那么，我們的餐桌上真有那么多地溝油嗎？為此，記者采訪了多位業內人士。

電冰箱能辨地溝油

“我確實用過地溝油。”特級廚師馮鵬說，他參股的一家中型餐館（面積約1200平方米）剛剛宣布倒閉，過去一年中，他全權管理著這家餐館，此前他還在多家大酒樓中擔任過總廚、高管。馮鵬向記者解釋，“一般情況下，地溝油和普通油無法區分，進貨時難免上當。中型餐館都是到集市上進油，大酒樓會有供貨商專門送貨，油都是用白塑料桶封裝，沒有品牌、生產日期、廠家等，油的質量好壞不易判斷。”

一般情況下，馮鵬只能通過實踐來判斷：飯館菜炒之前一般要先過油，在這道“滑油”工序中，好油可反復使用七八次，而地溝油最多三次就變黏，且有哈喇味兒。另外，室外溫度較低時，地溝油會像棕櫚油一樣凝固，所以常冒充成棕櫚油。因此，在冬天，可以據此來判斷假油；在夏天，則可通過冰箱來檢驗。一些媒體認為地溝油有味道，可以聞出來，此外里面含水多，下鍋會爆響，馮鵬認為這些都是無稽之談，因為水根本摻不進油中，且地溝油也沒什么異味。

“我干這行二十多年了，真正遇到地溝油的情況不過幾次而已。”作為廚師，馮鵬認為自己接觸地溝油的機會比普通人多，吃下去的也更多，他說：“如果毒性真是砒霜的100倍，我現在還能接受采訪嗎？”