飯館用地溝油并不劃算

“就算有地溝油，飯館也是受蒙騙?！瘪T鵬為記者計算，一個中型酒樓每月用油800斤左右，好油每斤3.7元至4元，便宜油每斤2.7元至3元，在油上打主意，每月省不到千元。此外，使用地溝油并不能節約成本。比如水煮魚，正常油一般會反復使用，如果是地溝油，下次就用不了，反而不劃算。

對于中型酒樓，最主要的開銷是員工工資、房租、水電等，餐館節流的方法很多，減小菜份、提價等，根本不會想到油，因為它所占的開支實在太小了。在馮鵬看來，“我少雇一個人，不比用地溝油劃算多了？”

在馮鵬的餐館，“收潲水的”每月會來掏一次地溝油，交100元至200元，據說被用來“做肥皂”，至于最終去向如何，他也不太清楚。

誰會為省小錢冒大風險

“現在餐飲業壓力太大了?！迸c馮鵬合作開飯館的王慶對記者說，10年前他就進入餐飲業，那時只要“想辦法”，各項稅費加起來不超過收入的3%，現在至少要8%，目前經營好的餐館的利潤也僅略高于10%。

“餐飲業利潤微薄，也許會產生鏈式反應，比如廚師工資低，也許會想點其他辦法，說不準會用地溝油?！蓖鯌c表示。對王慶這一說法，開過餐館的趙培表示不認同：“餐飲不像其他行業，所有進貨老板都必須親自過問，廚師做不了手腳?！?

北京許多飯館的后廚都是外包的，進貨也是廚師來定，這會不會給地溝油打開方便之門？趙培認為不可能。因為北京餐飲業有固定的習俗，東家、伙計都在店內吃飯，每天11點和17點準時開飯，已成定規。一個人用了地溝油，自己還會吃嗎？可坐店不吃自己的東西，周圍人怎會不知道？即使自己吃的時候用好油，可餐飲業人員流動極快，一家店故意用地溝油，別的店也會很快知道，“誰會為省這點兒錢冒那么大風險呢？”趙培說。

有些問題比地溝油嚴重得多

兩個經不起推敲的數字，在網上卻引起如此大的反響，這意味著餐飲業正遭遇著新一輪的“妖魔化”，對此王慶表示已經習慣了。“如今，做餐飲就是弱勢群體，隨便哪個顧客都可以把你叫過去訓斥一頓?！蓖鯌c表示，大家有意見，首先說明餐飲業自身確實存在一些問題。此外，中餐在規范性方面不如西餐，也加劇了雙方的矛盾，比如一道菜味道、做法究竟該如何，不同人有不同理解，往往因此發生爭執，“管理縫隙多，自然矛盾也就多”。

“現在大家說話也比較隨便，不再拿壞人名譽當回事了?！蓖鯌c認為，炒作地溝油有些無聊。趙培做了十多年的餐飲行業，他表示對地溝油“聽說過但從沒見過”。

馮鵬認為，地溝油現象雖存在但極少見，惡炒沒任何意義，反而會轉移注意力?！霸诓惋嬓袠I中，有些問題比地溝油嚴重得多。以烤羊肉串為例，很多都摻假了，甚至在某些地區，真用羊肉的反而是‘鳳毛麟角’。此外，在一些菜品上，該用通脊的地方改用后臀尖等，雖然不影響健康，但也屬于欺騙消費者。”

馮鵬認為，路邊攤上也許會用地溝油，但沒有證據，不應妄加推斷。（陳輝/文）

警惕炒作背后的非理性——作家郝曉輝

地溝油說法的風行，帶有現代社會信息傳播的典型特征，即：信息越多，人們判斷力反而下降，反而更容易出現群體性恐慌事件。一方面，這是互聯網特性所決定的，在互聯網平臺上，信息發布成本極低，很容易形成“三人成虎”的效應；另一方面，這些信息在復制傳播過程中，會被不斷“加工”，越來越像真的，最后連發布方都無法判斷真偽了。

地溝油事件即如此，開始只是專家談存在這一現象，繼而兩個數字被加進去了，接著就有人自稱是“廚師”、“總管”，開始揭“行業內幕”，后來者為吸引眼球，不斷添加“猛料”，隨著越來越多的人關注，這個話題便越來越極端，最終，已沒有人再去關心事實真相如何了。

地溝油是小事，但熱炒背后呈現出的非理性令人擔憂，專家的幾句話，兩個荒唐的數字，就能讓這么多人信以為真，這應引起我們足夠的重視。