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        面條:誘人的朝鮮主食品

        http://www.zjxp.net    2010-05-21 16:18    作者:    來源:

        ????朝鮮飲食中的主食有:飯、糕、面條、粥、煎餅、涼粉等。

        ????

        ????朝鮮面條

        ????打糕是朝鮮逢年過節、紅白喜事、招待賓客的主食,就像漢族人吃餃子一樣重要。朝鮮冷面更是別具一格,朝鮮有正月初四吃冷面的習俗,認為這一天吃了長長的冷面能“長命百歲”,故又稱“長壽面”。飯有用大米、小米、大麥米、黃米、高粱米等做的。

        ????還喜歡用生菜、紫菜、山菜等包飯團吃,這種食俗都是由來已久的。五谷飯是陰歷正月十五吃的,據說,這是祈望在新的一年里,五谷豐登而產生的食俗。藥飯是用糯米、栗子、棗、松子、核桃仁等加香油和蜜拌勻蒸制的。蓋澆飯是先煮好飯,然后把各樣拌蔬菜、生拌魚肉、炒肉、烤肉等加在一起,在飯上澆蓋而成的。粥,有只用谷類熬的和摻有其他材料熬的。只用谷類熬的有大米粥、綠豆粥、小豆粥。摻其他材料熬的有:杏仁粥、松子粥、栗子粥、魚粥等。

        ????面條是著名的主食品。面條按所用的的材料可分為白面面條、蕎麥面條、淀粉面條、玉米面條等。在小麥多產的南部地區,那里的人常吃白面面條。但是人們最喜歡吃的還是蕎麥面條,平壤冷面就是用蕎麥面做的。平壤冷面條細而韌,面湯涼爽,酸甜可口。

        ????面條湯也有幾種,最佳的要算山雞湯,其次是牛肉湯、雞湯等。面條,可分熱面、冷面、拌面、銅盤面等。熱面和冷面,各有獨特的風味。拌面是面條里澆香油,放進加了各種作料的面碼拌制成的。銅盤面是把面條盛在銅盤里澆上香油,再把加了各種作料的面碼放在上面的。自古以來,朝鮮人民在炎熱的夏天,把切成薄片的爽人脾胃的梨和黃瓜、煮熟的山雞肉和雞蛋為面碼,再加上各種作料,放進冰塊來吃用以消汗解暑。在寒冷的冬天,則傳統工藝制作打糕把面條放在滾熱的肉湯里,加上各種作料和肉來吃,用以取暖補身。

        編輯:黃東瑩    

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