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        品嘗美味宜人沙西米

        http://www.zjxp.net    2010-05-24 17:41    作者:    來源:

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        ??? 沙西米是泊來語,日語寫作刺身,發音“sashimi”,沙西米是漢語音譯而來。其實,沙西米是生魚片,它是日本料理的代表,可謂日本的國菜。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。開宴時,讓你看到一缸活魚,現撈現殺,剝皮去刺,切成如紙的透明狀薄片,端上餐桌,蘸著佐料細細咀嚼。滋味美不可言。

        ????沙西米的原料主要有三類:

        ????(一)魚類:例如鯛魚類、三文魚、鮪魚、青花魚、鰹魚、鱸魚、針魚、旗魚等。

        ????(二)甲殼類:例如烏賊魚、章魚、海膽蝦等。

        ????(三)貝類:例如赤貝、青柳貝、烏貝、鮑魚、牡蠣、榮螺、平貝、水松貝、象拔蚌、北極貝、帆立貝等。

        ????在日本,可供何等沙西米的海產品有一百多種。由于季節的變化,每個季節可供上市的海產品約30至50種,在不同的季節,廚師展賣的沙西米應是時令佳肴。

        ????做沙西米的海產品要干凈無污染,原料最好是鮮活的。活的魚類、貝類是上好的原料。其次是經過保鮮處理的。為了方便保管和運輸,很多活的海產品,捕撈后馬上進行特殊的加工處理(放血、去內臟、用冰覆蓋等),然后在保鮮箱中放入冰袋,將處理過的海產品放入箱中,密封好后,直接運送到餐館。

        ????第三是冷凍品,例如鮪魚身長可達2-3米,重量近400公斤。對于這樣大的魚,必須切割分檔,然后經真空包裝,低溫速凍。所以,鮪魚紅肉,腹內多是冷凍品。另外,很多貝類、甲殼類也有冷凍品,例如北極貝、帆立貝、烏賊魚等。

        ????用來制做沙西米的海產品是經過特別加工處理的,在加工過程中應特別小心,防止污染。這樣的海產品即成為沙西米的直接原料,把這些原料再經過刀工切配,即可裝盤食用。不需要加熱烹調。沙西米是"生"的料理,是原始的料理。

        ????用來做沙西米的海產品多捕撈于深水海洋中,受污染或患寄生蟲較少。上桌前,又經過科學加工和消毒處理,故生食之無妨。

        編輯:黃東瑩    

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