????常吃意大利菜的人不會對一種酸酸甜甜又濃稠的棕黑色汁液感到陌生，它便是巴薩米克醋。釀造這種醋不但工序繁復耗時且價格高昂，就連葡萄品種也有規定。

????作為意大利美食之鄉的摩德納是帕梅森干酪、氣泡酒的產地，摩德納傳統的巴薩米克醋便是于此聞名于世。意大利人說這種由葡萄釀成的醋最早和當地一種叫Saba的醬汁有關，Saba是用煮過的葡萄汁做成的，用來加在甜點上增添酸味與甜味。裝在木桶里的Saba保存不當便產生酒精發酵并且醋化，如果這桶醋又不幸被遺忘在閣樓里，長年累月蒸發濃縮經過多年不小心被后人發現了，就成了口感濃稠、香味四溢的陳年老醋。

????20世紀70年代末期，傳統的巴薩米克醋在美國流行并蔓延到全世界，摩德納的醋業也跟著興起。1986年傳統巴薩米克醋法定產區D.O.C。(Controlled Origin Designation)成立之后讓這種珍奇獨特的醋得到應有的保護，并且為傳統的品質提供保證，但每年的產量仍然極少。傳統巴薩米克醋可以被用于開胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點或是雪糕的調味上，因其本身具有均衡、濃重的口感和豐富的香氣，即使單獨品嘗都會是非常可口。如下，我們為你呈現三種與它相配的健康沙拉。

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????山羊奶酪沙拉

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????5年巴薩米克醋

????搭配理由：5年的巴薩米克醋像新酒一樣比較年輕，口感較酸，不能單獨使用，所以混合了橄欖油、新鮮松露和紅甜椒粉。山羊奶酪混合了蜂蜜裹面包屑煎炸，有濃郁的清新奶香，沙拉中還有腌制過的梨丁，所以用酸感多的醋來中和。