粽子

????明張岱《夜航船》記：“汝（秀頁）作粽?！比辏ㄐ沩摚┦菨h人，可見粽子漢已有之。晉人周處在《風土記》中稱粽子為“角黍”：“仲夏端午，烹鶩角黍，端，始也。謂五月初五日也。又以菰葉裹粘米煮熟，謂之角黍?！痹凇洱R民要術》中，有《風土記》這一段文字的注：“俗，先以二節日，用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟。于五月五日，夏至啖之。粘黍一名‘粽’，一曰‘角黍’，蓋取陰陽尚相裹，未分散之時象。”

????古時包粽子用黍。黍乃稷之粘者，有赤白黃黑數種。許慎《說文》：“黍可為酒，從禾入水為意也?！蔽鹤硬拧读鶗N》：“禾下從氽，象細粒散垂之形。”“黍者，暑也，待暑而生，暑后乃成也?！笔蚴侵袊糯骞戎?，夏至之日，新黍成，古人早有嘗黍并以黍祭祀之俗?！抖Y記·月令》：“仲夏之月，日在東井，昏亢中，旦危中，其日丙丁，其帝炎帝，其神祝融，其蟲羽，其音徵，律中蕤（ruí 草木的花下垂的樣子）賓。其數七，其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺?！薄笆窃乱?，農乃登黍。天子乃以雛嘗黍，羞以含桃，先薦寢廟?！边@里，雛是指雞，桃指櫻桃。

粽子

????《月令七十二候集解》：“夏，假也，至，極也。萬物于此皆假大而至極也?！本褪钦f萬物生長茂盛，開始成熟。崔靈恩《三禮義宗》：“夏至為中者，至有三義，一以明陽氣之至極，二以明陰氣之始至，三以明日行之北至，故謂之至?！币馑际牵合闹林贞枤庵翗O陰氣始生。所以《禮記·月令》說：“是月也，日長至，陰陽爭，死生分。君子齊戒，處必掩身，毋躁，止聲色，毋或進，薄滋味，毋致和，節耆欲，定心氣。百官靜，事毋刑，以定晏陰之所成?！边@是說，夏至正是陰陽交錯之時，物之感陽氣而方長者生，感陰氣而已成者死，所以又是死生分判之際。在這種時候，齊戒以定其心，掩蔽以防其身，不要輕躁于舉動，不要御進于聲色，薄其調和之滋味，節其諸事之愛欲，凡以定心氣而備陰疾也。天地之氣，順則和，竟則逆，所以百官都不要動刑罰之事。因為刑是陰事，舉陰事就是助陰抑陽?？偟恼f來，就是陰陽交接也是陰陽明顯相爭之時，一切都要謹備，為的是消災。晏，安的意思，晏陰也就是要讓陰安靜。

包粽子

????夏至日祭祀，周代已有之?！吨芏Y·春官·神仕》說：冬至日陽氣升而祭鬼神，夏至日陰氣升而祭地衹（zhǐ）物鬽（mèi 同魅，百物之神）。致人鬼于祖廟，致物鬽于（土單）壇?！吨芏Y·春官·大司樂》：“冬日至，于地上之圜丘奏之，若樂六變，則天神皆降……夏日至，于澤中之方丘奏之，若樂八變，則地衹皆出?！奔捞斓厝松?，都為順其為人與物也。在周代，夏至日祭地衹物鬽，黍只是其中之一，剛開始只是用黍米而非角黍。后人發明角黍，取角形是因為上古人有以牛角祭祖之俗，取其角形包以菰葉，是因為黍又稱“火谷”。《爾雅翼》：“黍之秀特舒散，故說者以其象火為南方之谷?！被饘訇枺匀~水生而屬陰，這就成了“陰陽尚相裹，未分散之時象”。

????其實，角黍原是用以夏至節祭地衹物鬽的，與屈原并無關系。

????古時，其實夏至與端五是兩個節日。端五，端，初也，五月的第一個五日，古“五”與“午”通用。端午節，最原始的說法，認為它起于上古三代的蘭浴?！洞蟠鞫Y記·夏小正》記：五月，“煮梅。蓄蘭、頒馬”?！洞蟠鞫Y記》中說，五月五日蓄蘭為沐浴。為什么要蓄蘭沐浴呢？“此日蓄采眾藥，以蠲（juān 除去）除毒氣?！薄冻o》因此有“浴蘭湯兮沐芳華”之句。《續漢禮儀志》：“五月五日，朱索五色桃印為門戶飾，以止惡氣。”《荊楚記》：“荊楚人以五月五日并蹋百草，采艾以為人，懸門戶上，以禳（ráng 祭名。祈禱消除災殃、去邪除惡之祭）毒氣?！薄讹L俗通》：“五月五日續命縷，俗說以益人命?！痹√m、懸艾，都是為避毒，用五彩絲線繞臂、纏筒，俗稱“續命縷”，為益人命。應該說五月端午作為天中節，剛開始并無祭人的意思。因為陽氣至極萬物茂盛于是要避毒，因為防身避陰疾，于是要繞“續命縷”，還是為順應天時地和。

農家粽子

????端午祭祀先祖，其實是后人賦予的內容。古人對端午，其實有種種說法，一說是祭介子推。東漢蔡邕《琴操》：“介子綏（即介子推）。割其腓股以啗（dàn 同啖）重耳。重耳復國，子綏獨無所得。綏甚怨恨，乃作龍蛇之歌以感之，遂遁入山。文公驚悟迎之，終不肯出。文公令燔（fán 焚燒）山求之，子綏遂抱木而燒死。文公令民五月五日不得發火?！焙惔尽恫芏鸨氛f是祭伍子胥：“五月五日，時迎伍君?！笔份d伍子胥盡忠于吳，后反被吳王夫差殺，拋尸于江，化為濤神。民間傳說，伍子胥死于五月五日。《會稽典錄》記，則為紀念曹娥：“女子曹娥，會稽上虞人。父能弦歌為巫。漢安帝二年五月五日，于縣江溯濤迎波神溺死，不得尸骸。娥年十四，乃緣江號哭，晝夜不絕聲，七日，遂投江而死。”因紀念曹娥，又稱“女兒節”。

?? 當然，最響亮者，自然為紀念屈原。紀念屈原說，始見于梁吳均《續齊諧記》：“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之。至此日，以竹筒子貯米投水以祭之。漢建武中，長沙區回，忽見一士人，自云三閭大夫。謂回曰：‘聞君當見祭，甚善。常年祭物為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物蛟龍所憚?！匾榔溲浴＝裎逶挛迦兆黥詹ч~、五花絲，皆汨羅之遺風也?！薄懂愒贰芬虼苏f，“粽，屈原姊所作?！卑础洱R諧記》說法，因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、彩絲。而李時珍《本草綱目》卻說：“糉（zòng 同粽），俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節物，相饋送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍。”因李時珍此種說法，故聞一多有“端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。

龍舟競渡

????而端午龍舟競渡之俗，其實起于春秋越國，古說勾踐于此日操練水軍?！妒挛锛o原》引《楚傳》：競渡“起于越王勾踐”。而到了《荊楚歲時記》，則記曰：“五月五日，為屈原投汨羅，人傷其死，并將舟楫拯之，因以為俗?！薄稓q華紀麗》歸結說：“因勾踐以為成風，拯屈原而為俗也?！?/p>

????五月五日其實又是“地臘節”?！兜罆罚骸拔逶挛迦諡榈嘏D，五帝校定生人官爵，血肉盛衰，外滋萬類，內延年壽，記錄長生。此日可謝罪，求請移易官爵，祭祀先祖?！?/p>

????端午節其實包容比較豐富。最早以角黍祭地衹物鬽應該說是夏至之俗，后按《風土記》，端午與夏至俗同，所以把夏至的祭祀搬到了端午。祭祀的內容與方式，應該說隨時代的推移，不斷增加內容。但粽子祭祀的原意，應是取陰陽相裹之意。據《風俗通》，古時此節還煮肥龜，“令極熟，去骨，加鹽豉、麻蓼名曰‘菹（zū）黽（měng）’”。菹黽黽甲表肉里，陽外陰內之形，也是陰陽包裹之象。痛悼屈原之說，其實只是后人因屈原之偉大而日益發揮的說法，與粽子原意其實相去甚遠。

????粽子的異名，有稱為“裹蒸”者。《表異錄》：“南史大官進裹蒸，今之角黍也?！庇蟹Q為“不落莢”者。《戒庵漫筆》：“鎮江醫官張天民在湖廣榮王府，端午賜食‘不落莢’，即今之粽子?！痹≡姺Q為“白玉團”：“彩縷碧筠粽，香秔（jīng 同粳）白玉團?！标懹卧姡骸鞍装尊@（cí 糍粑）筒美。”詩后自注：“蜀人名粽為餈筒?！?/p>

粽子

????粽子其實有錐形，有秤錘形，有菱角形，也有枕頭形的。包裹材料，有用茭葉、粽葉，也有用蘆葉、竹葉的。其餡，甜者如赤豆小棗、豆沙棗泥、桃仁芝麻松子；咸者如鮮肉鴨肉，以至干貝蝦仁。《酉陽雜俎》記：“庾家粽子，白瑩如玉?！苯疋准音眨巡豢煽家病！段骱先朔眲黉洝罚骸敖鞘?，天下唯有是都城將粽湊成樓閣、亭子、車兒諸般巧樣?！薄堕_元天寶遺事》：“宮中每到端午節，造粉團角黍，貯于金盤中，以小角造弓子，纖妙可愛，架箭射盤中粉團，中者得食，蓋粉團滑膩而難射也。都中盛于此戲。”

????古人包粽子，甜者，還加入些許薄荷末，還有用艾葉浸米的，叫做艾香粽子。顧仲《養小錄》記，粽子蒸熟后，可以剝出油煎，稱油煎者為“仙人之食”。高濂在《遵生八箋》中則告誡：凡煮粽子，一定要用稻柴灰淋汁煮，也有用些許石灰煮者，為的是保持粽葉的青而香也。

?