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        粗中帶細(xì)的美式西餐滋味

        http://www.zjxp.net    2010-08-05 16:24    作者:    來源:星辰在線-長沙晚報

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        粗中帶細(xì)的美式西餐滋味

        ????不要以為美式西餐是一種快餐。美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿焗火腿、菜果烤鴨。

        ????美國人對飲食要求并不高,講求的是原汁鮮味。但對肉質(zhì)的要求很高,如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

        ????該店的負(fù)責(zé)人陳先生說,烤的時間越長,肉汁漸漸蒸發(fā),肉質(zhì)也變得堅韌,鮮美感消失殆盡,因此這里的牛肉不經(jīng)任何腌制,以適量的炭火烤到三成至五成熟為最好。外面一層肉剛熟,火候向里逐漸遞減,最里面幾乎是生的,從熟透的肉色到嫩紅,過渡自然。蘸點盤子里調(diào)好的醬汁一試,清爽香滑,竟然一點纖維都沒有!據(jù)說,這樣牛排含油適中,所以口感鮮美,有真正的牛肉原味。

        ????相對于傳統(tǒng)西餐的繁瑣禮儀,美國人的飲食文化簡單多了。餐臺上并沒有多少刀叉盤碟,僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據(jù)說,只有在非常正式的宴會或家庭宴客時,才會有較多的規(guī)矩和程序。

        ????必食菜:牛扒、阿拉斯加海產(chǎn)、波斯頓海鮮湯。

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        編輯:黃東瑩    

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