????西江都市報訊（記者 曾燕）8月11日，家住新興二路的劉小姐致電記者稱，10日下午，她在京梧市場選購了半只燒鴨，回家食用時卻發(fā)現(xiàn)有股異味，無法下咽，只能扔掉。在炎炎夏日，細菌更易在熟食和涼菜類食品里滋生繁殖，那么，梧州市場的熟食衛(wèi)生質(zhì)量能否經(jīng)得起高溫天氣的“烤驗”？

????昨日，記者走訪了多家市場、超市和熟食專賣店，發(fā)現(xiàn)大部分熟食都是“裸體”售賣，其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息無從知曉，銷售人員沒有嚴格按照規(guī)范程序操作，存在衛(wèi)生安全隱患。

????衛(wèi)生意識普遍不強

????按照規(guī)定，經(jīng)營熟食的攤檔必須將熟食放置在特制的玻璃柜里售賣。然而，在市區(qū)多個菜市場，一些熟食攤點只是安裝了玻璃罩，根本沒有起到應(yīng)有的衛(wèi)生隔離作用。

????在京梧市場的一家熟食攤點前，雞翅、鴨脖、豬腳等熟食鹵味放在鋁制托盤里，各類鹵制品泛著油光。一位大媽將手伸進柜里翻翻撿撿一番后，才將挑中的半只烤鴨遞給攤主切片。一些攤主還用接觸過熟食的手直接找錢給消費者。

????即使在大型超市，類似情形也一樣存在。鹵味和涼菜玻璃柜幾乎全敞開，雖說配置了夾子和筷子，但一些顧客為圖方便直接伸手挑選。一家超市的銷售人員告訴記者，一些顧客喜歡自己選，他們幫著挑，顧客還不樂意。

????記者走訪熟食銷售的主要場所注意到，銷售人員的衛(wèi)生意識普遍不強，鮮見銷售人員按規(guī)定戴上口罩、手套和帽子，一雙手“身兼數(shù)職”，既取熟食，又收錢。在一些熟食專賣店里，雖然操作過程看上去還算規(guī)范，但由于天氣熱，工作人員即使戴了口罩，也是將其置于口鼻之下。

????高溫天氣燒臘鹵味易變質(zhì)

????高溫天氣，難耐酷暑的不僅是這些銷售人員，還有那些裸賣的熟食。

????“這樣的天氣，燒臘、鹵水存放在沒有空調(diào)的環(huán)境里很容易變質(zhì)。”市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負責人說，熟食專賣店及超市因安裝了冷氣設(shè)施，熟食的保存時間會更長一些，但流動攤販就很難做到了。

????10日下午兩點多，正是一天中最熱的時候，在京梧市場一家鹵味攤前，記者與攤主攀談起來。攤主告訴記者，他每天凌晨兩點多開工，一直賣到晚上7點才收攤。“天氣這么熱，鹵味一直擺著不會變質(zhì)嗎？”這位攤主很肯定地說：“這些鹵味放一天都沒問題。”

????大熱天，熟食賣一天也不會餿？其實不然。知情人士稱，燒臘、鹵水在高溫下一般超過4至5個小時就會變味，市民之所以不察覺，主要是因為鹵味里加了不少“料”。就算有些變質(zhì)，攤主通過回爐加熱的辦法，也能讓鹵味一整天都保持鮮艷的顏色。

????那么，當日賣不完的鹵味又如何處理呢？走訪中，無論超市、小攤販還是熟食專賣店都聲稱，這些熟食僅限當天銷售，如果賣不完會自行銷毀。但據(jù)了解，由于不愿承擔這部分損失，不少商家往往將熟食加工后第二天繼續(xù)出售。

????選購現(xiàn)做現(xiàn)賣熟食

????要想吃得健康，盡量到正規(guī)場所購買熟食，最好選購現(xiàn)做現(xiàn)賣的熟食，市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負責人這樣提醒市民。

????據(jù)了解，自去年開始，熟食品由市衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)部門共同監(jiān)管。而熟食行業(yè)又存在三種情況，一類是“前店后廠”，一類專賣成品不加工，還有一類是只加工不售賣。該名負責人表示，盡管相關(guān)部門不斷加大監(jiān)管力度，并要求商家規(guī)范操作，但實際效果卻差強人意。

????“如果到正規(guī)場所購買熟食，就算是熟食放置時間稍長、操作不規(guī)范，只要食用前徹底加熱問題不大。但是一些流動攤販的進貨渠道不明，一旦不小心食用了“問題”肉制品，便會對健康造成危害。”相關(guān)負責人表示。

????合格的營業(yè)性熟食店及各大超市都有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，營業(yè)場所配有空調(diào)等設(shè)備，天氣變化對食品質(zhì)量的影響較小，而路邊攤，從食材來源、制作到食用時間，目前還難以規(guī)范。

????衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒廣大消費者，購買熟食制品時應(yīng)多留個心眼。新鮮的熟肉制品外表潔凈、光滑、有彈性，聞之具有獨特的燒烤香味，最好是選購現(xiàn)做現(xiàn)賣的熟食。

????熟食買回來后最好立即食用，食用前應(yīng)加熱消毒，剩余的要及時放入冰箱保存，經(jīng)儲存過的熟食再次食用前同樣要徹底加熱。