????

?? NO.5 紫薯飯+鹽漬脆黃瓜+紅酒杏鮑菇

????紫薯飯

????材料：

????紫薯一個(gè)、大米兩杯、蜜餞適量、砂糖或蜂蜜少許。

????步驟：

????1、大米淘凈浸泡一小時(shí);

????2、紫薯蒸熟或煮熟后搗成泥，加入蜂蜜或糖水調(diào)勻;

????3、蜜餞洗凈切絲切塊備用;

????4、大米與水1：1.5的比例煮熟，煮之前在水里放一勺紫薯泥，將這一勺薯泥在水中攪化，使紫色均勻的融在煮米水中;

????5、取一個(gè)碗，碗內(nèi)抹油，按照喜歡的圖案開(kāi)始擺放蜜餞和糯米。通常第一層要放蜜餞比較好看，第二層是糯米，第三層再放蜜餞，第四層糯米，第五層放拌好的紫薯泥，也可以放豆沙，第六層糯米……;

????6、最后放至同碗口齊平，在表面鋪一層保鮮膜，隔著保鮮膜用力將糯米壓實(shí)，表面壓平;

????7、放入蒸鍋再回蒸15分鐘或更久

????8、蒸好的八寶飯取出倒扣盤中，表面淋上蜂蜜或糖漿、糖水即可食用。

????注意要點(diǎn)：

????1、紫薯蒸熟比較干，煮熟口感稍濕潤(rùn)，八寶飯里的紫薯個(gè)人喜歡口感比較濕潤(rùn)的;

????2、紫薯泥里最好調(diào)一些蜂蜜，可以使其更加軟糯香甜。本來(lái)紫薯是比較甜的，但和蜜餞同食味道又淡了許多，不加蜂蜜恐吃到的時(shí)候比較寡味。

????3、沒(méi)有蜂蜜的可用砂糖調(diào)成糖水(或煮的糖漿)代替，蜂蜜和糖水的區(qū)別是，蜂蜜比糖水更香甜，帶有微微的香氣，配合紫薯能提升其口感，糖水則比較平淡;

????4、糯米與水的比例還要看各自的電飯鍋，不一定嚴(yán)格的按照1：1.5，水量比平時(shí)煮米飯略多就可以了;

????5、八寶飯更多的是用“蒸”的方式，但米最好能提前浸泡一夜，我沒(méi)有提前泡那么久，所以只好選擇煮熟糯米;

????6、煮糯米時(shí)放一勺紫薯泥可以使蒸出來(lái)的糯米程淡紫色，也可以不放，純白的的糯米與紫色的署泥搭配也很好看;

????7、八寶飯的碗里為了脫模方便通常抹豬油，我沒(méi)有豬油，抹得是橄欖油，如果沒(méi)有合適的油，也可以在碗底鋪可以高溫的保鮮膜，這樣也能方便脫模;

????8、八寶飯的種類多樣，各地都有不同的制作工藝。傳統(tǒng)上所稱的八寶主要指“糯米，蓮子，紅棗，苡米，蜜冬瓜，蜜櫻桃，桂圓肉，瓜子仁”，常在中間夾以豆沙。我選擇的蜜餞有葡萄干、蜜棗、糖玫瑰、杏脯、紅棗、蜜制薯干、京糕，枸杞，朋友們也可根據(jù)手邊方便的食材和個(gè)人口味隨意加減。蜜餞、豆沙、紫薯、糯米的鋪放順序也可按照個(gè)人口味隨意搭配;

????9、我的笑臉眼睛是蜜棗，鼻子是葡萄干，嘴巴是糖花瓣。

????紅酒杏鮑菇

????材料(一人份)：

????杏鮑菇一個(gè)、洋蔥半個(gè)，蠔油一湯匙、生抽一湯匙、紅酒2-3湯匙、橄欖油適量，鹽少量

????步驟：

????1、洋蔥切絲、杏鮑菇切片，提前將生抽、蠔油和紅酒的醬汁兌到一起備用;

????2、鍋中倒入橄欖油，小火燒熱后倒入洋蔥絲，炒出香味;

????3、洋蔥微微透明變軟之后倒入切片的杏鮑菇，先不要急著翻炒，小火將鮑菇的表面煎一下;

????4、煎完一面后翻面煎另一面，兩面都煎出微微的金黃色，水分也減少許多后就可以將調(diào)好的醬汁到進(jìn)鍋中;

????5、用中火翻炒，讓杏鮑菇充分吸收醬汁的香味，蒸發(fā)掉酒精;

????6、醬汁會(huì)越來(lái)越濃的裹在鮑菇的表面，等到幾乎收干時(shí)就可關(guān)火了。

????小貼士：

????1、如果沒(méi)有橄欖油用普通的食用油都可以，也可以試試黃油，相信會(huì)更好，其實(shí)我自己想試下黃油的;

????2、我在中途換了一下鍋，開(kāi)始用的較大的平底鍋，這樣煎杏鮑菇片兒時(shí)比較方便，后來(lái)如果換成炒鍋會(huì)更好給鮑菇入味，我換了一口小一點(diǎn)的深鍋，效果一樣的;

????3、杏鮑菇片兒煎過(guò)之后會(huì)變薄許多，切片兒的時(shí)候可以不用切那么薄，這樣做好的鮑菇片兒還能有點(diǎn)兒韌韌的嚼頭，我這次切得就有點(diǎn)兒薄了;

????4、紅酒用最普通的就行，不用搞一瓶收藏品出來(lái)做菜哈

?