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        梧州麥芽糖
        http://www.zjxp.net    2010-09-04 17:23    作者:李定國    來源:梧州日報

        ????孩提之時,姨媽常帶我和弟弟逛街,最高興是能吃上一支麥芽糖。每當(dāng)行到馬王街頂(現(xiàn)一幼門口),便見一小販在竹籮內(nèi)擺放一只大瓦盤,里面滿裝了色澤金黃透明的麥芽糖,旁邊的一節(jié)大竹筒上,插滿一支支竹簽。賣糖人見有兒童經(jīng)過,便會大聲叫賣:“來呀!有益正氣、開胃消滯麥芽糖!”這時,姨媽會掏出零錢給我和弟弟買麥芽糖吃。只見賣糖人敏捷地用竹簽在瓦盤里一挑轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn),就把一支香甜柔韌的麥芽糖送到孩童手里,再多給你一支竹簽,左右手旋轉(zhuǎn)絞動,麥芽糖便會變成一條條黃白色的糖絲。這樣邊走邊吃邊玩,十分有趣。有時,有些老人也會買支麥芽糖吃。姨媽說:“不論男女老幼,如吃飯時胃口不好,吃了麥芽糖便會漸漸開胃了。”

        ????解放前梧州的麥芽糖,多是手工自制自賣的個體戶。昔日在東門街,有個姓黃的鰥寡老伯,住在竹木房里,靠賣麥芽糖為生。他每天要提前把麥子精挑細選,浸濕放到通風(fēng)陰涼的地方讓它慢慢發(fā)芽。再用大米炊煮成飯加上麥芽,用手工絞轉(zhuǎn)搗成胚漿,加溫轉(zhuǎn)化成糖。有時麥子質(zhì)量差,麥芽發(fā)得不好或爛掉,成糖率便很低。黃伯總是天未亮就打制好麥芽糖裝進瓦盤,不管日曬雨淋,竹篾帽往頭上一戴,挑起擔(dān)子便走街串巷叫賣。在學(xué)校附近或孩童來往多的地方,生意會好些。有時遇上一個舔著小手指又沒錢買糖吃的孩童,黃伯會挑一支麥芽糖送給他吃。其實,不用食糖能制造出糖,正是麥芽糖的獨有優(yōu)點。其色澤晶黃透明,味道醇甜而柔韌可口,不但是營養(yǎng)豐富、健胃益氣、老少咸宜的美食佳品,還是制作糕點、飲料、燒臘和制藥的上乘配料。

        ????今年初,老友在廣州來電說,他的孫兒要吃麥芽糖,但外省的麥芽糖不及梧州的好吃,勞煩我?guī)驮谖嘀葙I“蜜蜂”牌麥芽糖。已有56年出口歷史的梧州麥芽糖,原始產(chǎn)品是梧州市涼果廠所制作。最初使用舊的生產(chǎn)方法,熟米飯加麥芽自然轉(zhuǎn)化成糖,生產(chǎn)制作時間較長、產(chǎn)量低。經(jīng)過不斷革新研制,采用了管道化生產(chǎn)新工藝,先將大米磨成濕漿,再加入麥芽逐漸加進溫度,使麥芽漿胚轉(zhuǎn)化成麥芽糖。這種科學(xué)制作生產(chǎn)周期較短,成糖率、質(zhì)量、產(chǎn)量大幅度提高。梧州涼果廠建廠不久,這種特產(chǎn)便馳名國內(nèi)外,出口遠銷歐美及東南亞20多個國家和地區(qū),在工藝技術(shù)創(chuàng)新中,梧州的“蜜蜂牌”、“蝴蝶牌”麥芽糖年產(chǎn)量達4000多噸,產(chǎn)量、質(zhì)量和出口均居全區(qū)之首。1982年和1988年兩次榮獲區(qū)優(yōu)質(zhì)食品獎。1984年開始連續(xù)多年被選送國際博覽會展銷、并在1990年榮獲國家輕工部博覽會銅質(zhì)獎。

        編輯:黃祎婧    


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