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乳酪蛋糕

????皇室貴族的寵愛：蛋白餅

????這一季不能錯過的糕餅就是蛋白餅——熱門電影《瑪麗皇后》中頻頻出現(xiàn)的甜餅主角，是瑪麗皇后的最愛。蛋白餅，這個起源于14世紀(jì)意大利，經(jīng)法國人之手而愈發(fā)精美誘人的古老甜餅，幾個世紀(jì)以來一直風(fēng)靡面點界，當(dāng)然各個年代的用法就不盡相同了。早年間它曾是法國皇室的御用甜點，是18世紀(jì)法國國王路易十六的傳奇王后瑪麗安東尼每餐必不可少的壓軸戲，這位紅顏美人也因小小的糕餅而香消玉殞。傳說當(dāng)大臣告知瑪麗皇后人民饑不裹腹，正在享用美味的瑪麗皇后卻天真得近乎無知地順口說了一句，“那他們干嗎不吃蛋糕？”，這蛋糕指的就是蛋白餅。她因此激怒了饑民，最終被送上了斷頭臺。

????如今，蛋白餅不僅僅是佐餐點心，最時髦的吃法是用蛋白餅貼在蛋糕的外圍，代替奶油作為蛋糕的嵌邊。它外殼薄脆，與蛋糕的松軟形成對比；內(nèi)里的夾心柔軟香甜，一口咬下去，濕濕軟軟的感覺讓人難忘。 因為蛋白餅很甜，用來配不加糖的意大利濃縮咖啡最合適不過。

????最POP的甜點：乳酪蛋糕

????乳酪蛋糕是典型的美國甜點，最常出現(xiàn)在年輕人的咖啡桌上，他們總是喜歡大塊大塊地切開厚重的乳酪蛋糕，用來配大杯的黑咖啡，有時候上面還鋪一層甜膩的藍(lán)莓醬，下面襯上硬餅托，非常扎實的感覺。乳酪蛋糕是甜點中的平民，可以以任何形式出現(xiàn)，比如咖啡館的冷凍甜點柜，或者超市里的食品保鮮柜，但這并不影響年輕人對它的喜愛，因為它的確味道不錯，而且一點也不嬌貴。乳酪蛋糕基本上分為輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕，前者的乳酪和油脂用量比較少，有一點類似海綿蛋糕的口感，后者則用大量乳酪制成，入口非常濃郁掛舌，最典型的就是紐約乳酪蛋糕。