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??? 豉汁蒸鳳爪

????制作材料：冰凍鳳爪1盒、豆豉原粒、蒜茸、蔥、紅椒、姜片、八角

????制作調料：鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油、料酒

????五步曲：煮、吹、炸、泡、蒸

????1.煮：將雞爪浸泡半個鐘以上，清洗干凈，剪去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。鍋內做水，放入蔥、姜片、八角、料酒，煮水10分鐘以上，再將雞爪放入煮約5分鐘，撈起用清水洗凈浮沫。

????2.吹：這時候電吹風派上大用場了。因為下一步是炸，如果下油鍋的雞爪風干得不夠，那絕對在油鍋里劈里叭拉炸鞭一般，很危險，濺起的油星容易傷人，也會把灶臺弄得一一片狼藉。用小電吹風將爪爪吹得干干爽爽的，為下一步炸作準備。

????3.炸：瞧，電吹風吹干爽的爪爪下油鍋，一滴油星子都不會濺出來，輕輕松松完成第三步

????4.泡：這是讓爪爪表皮起皺皺的關鍵一步。可以用冰水泡，時間要長一點，1個鐘以上吧;也可以先泡，再入鍋中小火煮，耗時短些20來分鐘就可以了。因為籟籟不太喜歡皮皮太皺的雞爪，所以只用冰水浸泡，約半個鐘左右。

????5.蒸：將4中鳳爪瀝干放入混合豉汁料拌勻，上籠，大火隔水蒸約半個鐘，撒上紅椒粒、蔥粒即可。

????這一步最關鍵是制作混合豉汁料。

????混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

????【制作小貼士】

????電吹風!電吹風!電吹風!

????開炸前一定要讓爪爪風干，切記切記!籟籟手背有一個永不消褪的小斑斑，那是第一次炸爪爪留下的。

????~可惜啊，籟籟這雙手可是一雙可以作“手模”的手啊。

????【鳳爪的好營養】

????多皮、筋，膠質大。味甘，性平，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。