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        吃土耳其烤肉要喝咸酸奶

        http://www.zjxp.net    2010-11-03 17:30    作者:    來源:環球時報

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        ??? 土耳其烤肉全歐洲都有名,它分為轉烤、二烤、串烤和阿達納烤肉等。轉烤起源于土耳其首都安卡拉所在的地區。轉烤的主要原料是牛肉、羊肉或雞肉。在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌,再抹上油,最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來,做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤。當靠近烤爐一側的肉烤熟后,廚師就把這一側轉過來,用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。轉烤肉比較干,烤時火候很重要。

        ????二烤起源于土耳其東部埃爾祖魯姆的奧爾圖地區,主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤兩次。在肉中加入適量的鹽、胡椒、洋蔥后進行攪拌,再用鐵棍將其一片片地穿成像轉烤那樣的肉團。將肉團置于特制的工具上用火稍微烤一下,然后,將表面烤熟的肉切下來,再用炭爐燒烤肉的底部直至肉熟透。

        ????串烤與中國新疆地區的烤羊肉串相似。通常選用優質的羊羔肉,剔去筋骨后切成小塊,加入鹽、酸奶、油等進行攪拌,然后用鐵絲穿6個肉塊,放入冰箱冷凍6至48個小時。待調料入味后,把準備好的肉串放在炭爐上烤10至20分鐘,然后將鐵絲上的肉塊逐個取下,放在盤子里,配上新鮮的洋蔥即可食用。

        ????阿達納烤肉是土耳其南部小鎮阿達納的特色烤肉。其主要原料是羊肉。先將肥、瘦羊肉分別剔開,再用一種特制的弧形大刀反復切剁。當肉被剁成小細塊后,把肥、瘦肉合起來揉成肉團,用備好的泉水將肉團裹到約50厘米長的鐵桿上,置于炭爐上燒烤。阿達納烤肉中肥肉較多,有點膩,味道甜辣。吃土耳其烤肉時,一定要吃點烤青椒、西紅柿和咸酸奶。青椒和西紅柿可解膩,咸酸奶則有助消化。

        編輯:黃東瑩    

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