????很小的時(shí)候看過那篇三毛的《餃子大王》，到現(xiàn)在還能記得她是如何在異國(guó)他鄉(xiāng)從無到有從連和面用涼水熱水都不懂到自學(xué)成才成為一個(gè)餃子大王。都是因?yàn)樗谖靼嘌郎钅敲炊嗄辏幸惶焱蝗灰姷疆?dāng)遠(yuǎn)洋船長(zhǎng)的表姐夫去看她，請(qǐng)她和家人到船上去吃了一頓餃子，把11年沒見面想說沒說出口的話都變成一頓豐盛的餃子吃下肚子。后來長(zhǎng)大了才明白，三毛每一次包餃子，都是一次對(duì)遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的想念，只有中國(guó)人喜歡把一切難以言說的情感都和吃聯(lián)系起來。

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餃子餡料的升級(jí)空間

????黃魚餡

????吃慣了豬牛羊肉的餃子餡，雖然可以搭配出很多種餡料，既舒服又保險(xiǎn)，但偶爾也需要一些變化，或者是家里請(qǐng)了貴客，雖然想用餃子表示自己請(qǐng)客的誠(chéng)意，但普通的餃子餡有點(diǎn)上不得大臺(tái)面，希望來點(diǎn)貴價(jià)的餡料才能鎮(zhèn)得住。在青島吃過一種黃魚餡的餃子，用上好的大黃魚剁碎，加上少少一點(diǎn)韭菜調(diào)鮮，煮出來的餃子又鮮美又水靈，不但好吃還特別顯高檔。

????龍蝦餡

????澳大利亞來的大龍蝦，在餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)龍蝦三吃，刺身、椒鹽外加頭尾煲粥，如果再多加一道龍蝦肉餡餃子，既增加了龍蝦的烹調(diào)手段，又拔高了餃子餡的檔次，讓本來比較家常的餃子成了貴價(jià)菜的又一個(gè)選擇。真的操作起來，發(fā)現(xiàn)龍蝦肉非常適合做成肉餡，因?yàn)槿チ藲さ凝埼r不需要剔骨拆刺，剁碎了也不需要再處理，直接就可以包。龍蝦肉餡的餃子口感會(huì)很彈，制成廣東蒸餃會(huì)更美味。

????蟹黃餡

????蟹黃小籠包是非常有名的，但用蟹黃包餃子的并不多，可能是因?yàn)樾伏S比較散，對(duì)餃子皮的韌性要求更高，下鍋煮要保證不會(huì)破掉，比較見真功夫。每年秋蟹上市的時(shí)候，吃上一頓新鮮蟹黃包的餃子，會(huì)覺得非常奢侈。蟹黃餡里最好摻進(jìn)一些豬肉碎，攪在一起，這樣餃子煮熟了里面不容易出那么多湯。