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西江都市報訊（記者 梁燕如）市場上銷售的牛肉是否注水，一直是市民群眾較為關心的菜籃子安全問題。為確保市民放心消費，近段時間以來，市工商局嚴把上市牛肉的質量關。近日，市工商局抽檢市內多家賣場的6個牛肉經營戶發現，在送檢的6份牛肉樣品中，4份不符合國家畜禽肉水份限量的相關標準，不合格率達6成，不法經營者利用注水牛肉牟取暴利的現象較為嚴重。

工商部門表示，牛肉注入清水，會導致肉質下降，易腐爛，口感差，營養價值大大降低。若不法分子在注水過程中添加其他物質，更嚴重危害了人體健康。為凈化牛肉的流通市場，嚴把上市牛肉的質量關，市工商局加大了對注水牛肉的查處力度。

據悉，5月4日，工商執法人員對新城、南中、大塘、新興、怡景市場和南城百貨錦泰店等賣場內的6個牛肉經營戶進行定向抽檢。在送檢的6份牛肉樣品中，經檢驗部門檢測確定，只有大塘、怡景市場的送檢樣品符合國家畜禽肉水份限量的相關標準。市工商局市場和合同規范管理科負責人表示，工商部門將按照相關法律規定，對送檢不合格的牛肉經營戶進行嚴肅處理。

注水牛肉為何屢禁不止？其根源在于，注水后，牛肉可增加凈重量的15%～20%，不法分子以此可牟取高額利潤。而相關職能部門未對牛肉定點屠宰場進行有效監管，部分市場開辦者缺乏監督、舉報意識，導致注水牛肉最終“堂而皇之”地進入市場銷售。

針對市場上注水牛肉“橫行無忌”的現象，工商部門將加大對牛肉流通領域的巡檢力度，督促市場開辦者、肉品經營者依法、守法經營，執法人員也將按照食品安全法的相關規定，嚴肅查處銷售注水牛肉的不法經營者。同時，工商部門鼓勵市民，發現市場上有問題牛肉銷售時，馬上撥打12315，或到轄區工商所投訴。

相關鏈接：如何鑒定牛肉是否注水？

消費者可以通過遠觀、近瞧、手摸三招鑒定購買的牛肉是不是注水牛肉。

遠觀：因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買肉前可在遠處觀察一番；

近瞧：注水牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋又呈發白、發亮，表面光滑無褶，而未經注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋；

手摸：注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出，而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發粘。

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