????西江都市報訊（記者　高云）泰式冬陰功煲、海鮮煲……隨著氣溫的下降，今年梧州的火鍋戰場“硝煙”早已經在大街小巷彌漫。記者走訪發現，與傳統火鍋不一樣的火鍋店正成為我市消費者的新選擇，它們皆以“時尚火鍋”為顯著特點。

????火鍋漸走時尚快捷路線

????一說起吃火鍋，人們的印象就是一群人圍著一個鍋鬧哄哄地吃。而“新概念”火鍋店則力圖讓消費者在吃火鍋的同時享受不一樣的環境。記者走訪市場發現，每家“新概念”火鍋店都在店面裝修上下足了工夫，它們都十分注重餐廳設計，并將時尚元素融入其中，完全不同于以往火鍋店油污滿地和味重撲鼻的舊印象。在河西一“新概念”火鍋店的食客告訴記者，“用上電磁爐，餐桌和燈光的設計都很獨特，在這樣的環境里就餐很享受，干凈而不嘈雜。”

????新開張的火鍋店罕見傳統“大鍋”，取而代之的是一人一鍋的時尚吃法。每位客人都有一個小鍋，他們可根據自己的喜好點湯底。“我覺得這很人性化，往往朋友多的時候，眾口難調。”經常光顧時尚火鍋店的市民覃琴小姐說。

????伴隨著“新概念”火鍋店的是相對較高的消費價格。在傳統火鍋店里，一盤普通的牛肉價格在20元左右，而在這些新興火鍋店里，最普通的牛肉價格也要30多元。傳統火鍋店內人均消費20元左右，在這些時尚火鍋店則要人均消費50元左右。

????火鍋業競爭服務先行

????記者走訪發現，在同一時段，與新概念火鍋店相比，經營“老牌火鍋”的店內就顯得冷清。在鴛江麗港專營骨湯的某商家只好推出打8.8折的優惠吸引食客，店內的工作人員坦言，“周邊開了不少新型火鍋店，即使店內打折優惠，生意也并不紅火。”一些商家也表示，老牌火鍋轉型勢在必行。

????梧州飲食業商會會長王偉說，各式特色火鍋的出現，加劇了火鍋市場的競爭。在成本居高不下的當下，火鍋店要避免同質化，走差異化路線、打文化牌，才能在這個冬季很好地存活下來。

????各種“新概念”火鍋店扎堆涌現，將帶來這一行業的洗牌。這是業內人士并不避諱的一個觀點，其中很重要的一個原因是原來的火鍋業態有點跟不上消費需求。除了品牌、經營模式和經營特色之外，服務是餐飲從業者所認為的今后需要提升的一個很重要的方面。“比較看來，梧州的餐飲服務還有很大的成長空間。”一位不愿意透露姓名的業內人士稱，梧州的火鍋業服務還有提升空間。