????西江都市報(bào)訊 （記者 梁燕如 通訊員 林耀博） 7月26日，梧州市商務(wù)局組織召開(kāi)首屆“梧州市金牌特色小吃”初評(píng)會(huì)。經(jīng)過(guò)專家評(píng)委的嚴(yán)格篩選，56個(gè)特色作品從124個(gè)報(bào)名作品中脫穎而出，進(jìn)入最終評(píng)審。

????參評(píng)作品各有特色

????昨日上午，市商務(wù)部門(mén)聯(lián)合市飲食業(yè)商會(huì)組織了來(lái)自教育、餐飲、媒體等行業(yè)的7名專家評(píng)委，對(duì)報(bào)名參評(píng)的124個(gè)報(bào)名作品進(jìn)行初評(píng)。專家評(píng)委審閱報(bào)名作品的送評(píng)資料，根據(jù)產(chǎn)品的味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生以及地域特色（文化內(nèi)涵）等標(biāo)準(zhǔn)，篩選出56個(gè)作品進(jìn)入最終評(píng)審環(huán)節(jié)。

????記者從進(jìn)入終評(píng)環(huán)節(jié)的作品名單上看到，近三分之一的作品來(lái)自梧州市的縣（市）區(qū)，包括龍圩鎮(zhèn)的扣肉粉，岑溪市的石磨粉、蒼梧縣的豬油餅以及蒙山縣的山坑田螺等小吃。而來(lái)自市區(qū)餐飲企業(yè)的部分入圍作品，則打出“奇特牌”來(lái)吸引評(píng)委，包括蒜香鱘龍魚(yú)排、嘢味芫荽莖、家鄉(xiāng)老壇酸菜等。

????如果說(shuō)上述的入圍作品并不一定為大家所熟悉的話，那么例如“老伯”田螺店的蠔油炒田螺、“輝記”粥鋪的傳統(tǒng)艇仔粥、“張記”酸菓的五味涼瓜酸果拼盤(pán)，以及龜苓膏、豆腐花等名小吃，則代表了不少“老梧州”的心聲。

????外地小吃融合本地風(fēng)味

????面對(duì)眾多美食，如何選出參評(píng)作品，對(duì)評(píng)委來(lái)說(shuō)也不是件易事。

????市二職中烹飪專業(yè)老師黃藝是評(píng)委之一，她認(rèn)為，能稱得上梧州特色小吃的產(chǎn)品，必須是流行時(shí)間長(zhǎng)，深受市民喜愛(ài)，且有梧州文化內(nèi)涵，“很多市民在中秋節(jié)吃田螺，就是一種飲食文化。”此外，小吃味道也要符合本地清淡偏甜的飲食習(xí)慣。

????“能冠以‘梧州金牌特色小吃’稱號(hào)的作品，用料一定要正宗上乘。”廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事梁石新師傅提出自己的建議，為保護(hù)好“金牌特色小吃”的“金漆招牌”，評(píng)選活動(dòng)結(jié)束后，相關(guān)部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該及時(shí)為同類產(chǎn)品制定出相關(guān)制作標(biāo)準(zhǔn)工藝，防止“濫竽充數(shù)”。

????在入圍作品中，不少作品是“外來(lái)小吃”。對(duì)此，市飲食業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉表示，“外來(lái)小吃”經(jīng)過(guò)創(chuàng)新制作工藝、用料，與本地飲食文化相結(jié)合成為廣受歡迎的“時(shí)尚小吃”、“新奇小吃”，這體現(xiàn)了梧州飲食文化的包容性，也讓本地小吃文化增添了時(shí)代氣息。

????據(jù)悉，首屆“梧州市金牌特色小吃”最終評(píng)審初定于8月8日上午進(jìn)行，地點(diǎn)選在市福臨天下大酒樓（原漓江村）。屆時(shí)，商務(wù)部門(mén)將組織包括自治區(qū)專家在內(nèi)的評(píng)委，對(duì)最終入圍的56個(gè)作品按照一定比例選出首批“梧州金牌特色小吃”。