生料火鍋之所以受到市民喜愛，關(guān)鍵是“新鮮”二字。圖為西環(huán)路某生料火鍋店的菜品。 西江都市報(bào)記者 何鎏/攝

????西江都市報(bào)訊（記者 朱元冬）火鍋是人們冬季必不可少的飲食方式。近日，記者在梧州市區(qū)部分酒樓食肆和大排檔走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一種以生鮮肉類為主的生料火鍋十分流行，成為備受梧州市民追捧的“時(shí)髦”火鍋吃法。

????火鍋食材講究新鮮

????據(jù)了解，這種以豬肉、豬雜或牛肉、牛雜為主要食材的火鍋，用料新鮮是其最大的賣點(diǎn)。日前，記者在兩廣市場附近的一間牛莊火鍋店看到，該店門口有一個(gè)玻璃櫥窗，幾名廚師正在櫥窗里忙碌地切肉。顧客現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)稱，還可以隔著玻璃看著肉塊切成肉片送上桌，可謂完全闡釋了生料火鍋的“新鮮”二字。

????像這樣在門口設(shè)置櫥窗斬切生料現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)稱的火鍋店，在梧州市區(qū)并不少。如富民路的食惠鮮牛系列餐館、旦沖生料火鍋店、西環(huán)路的柳霸日日鮮全牛火鍋城、海駿達(dá)花園附近的青云飯店、新興二路的龍泉人家牛莊等，都是吃生料火鍋的好地方。

????據(jù)食惠鮮牛系列餐館前臺的工作人員介紹，生料火鍋大致分為兩大類，一種是包括豬排骨、豬雜在內(nèi)的豬系列，另一種是包括切成薄片的牛肉及各種牛雜在內(nèi)的牛系列。為了確保生料的新鮮程度，基本上都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，大部分的肉類都以同一個(gè)價(jià)格出售。

????該名工作人員說，現(xiàn)在很多消費(fèi)者都喜歡吃這種火鍋，食材保證新鮮，而且都是消費(fèi)者親眼所見的。因此，相比價(jià)格稍低的冰鮮肉類，這種生料火鍋雖然價(jià)格略高，但仍受到消費(fèi)者的歡迎。

????在龍泉人家牛莊，記者看到菜單上的牛系列生料品種也是應(yīng)有盡有，如鮮牛肉、牛心頂、牛雙腎、牛雜拼、牛百葉等。該餐館的服務(wù)員說，所有的牛的部位，都是在餐館門前的櫥窗里現(xiàn)場處理，裝碟上桌后就可以下鍋，口感特別鮮甜。“這些牛系列的生料都是當(dāng)天新鮮進(jìn)貨，不會(huì)進(jìn)行冰凍處理，否則消費(fèi)者很容易就能辨認(rèn)出來。”

????該名服務(wù)員說，冰鮮牛肉和生料牛肉有很大不同，“冰鮮牛肉吃起來感覺不到牛肉的鮮味，而生料牛肉味道鮮美。正是由于生料火鍋與以往冰鮮材料制作的火鍋有很大區(qū)別，因此近年才受到不少消費(fèi)者的歡迎。”

????就餐環(huán)境各有所愛

????記者隨機(jī)采訪了幾位喜歡吃生料火鍋的市民，他們都表示，之所以喜歡吃生料火鍋就是看中這種火鍋使用的肉類新鮮，不用擔(dān)心會(huì)吃到冰鮮食品。而且新鮮的肉類下鍋煮熟，吃起來不但口感好，也保持了肉類原有的鮮甜。

????不過，也有消費(fèi)者認(rèn)為，梧州的生料火鍋店有的地處比較偏僻的路段，有的火鍋店的就餐環(huán)境還停留在大排檔的簡陋環(huán)境水平，因此他們擔(dān)心，這樣的環(huán)境中就餐，衛(wèi)生條件不知能否讓人放心。

????但與此同時(shí)，也有消費(fèi)者覺得，生料火鍋之所以會(huì)成為梧州一種飲食潮流，除了食材的新鮮，一些消費(fèi)者可能正是追求大排檔這種就餐環(huán)境，吃生料火鍋時(shí)“大口吃肉”的豪邁感，也是其他臺灣涮式小火鍋或者精致火鍋所無法比擬的。