????西江都市報記者 楊珊/文

???? 在很多人看來，餐飲業投入低且收益快，是不容易虧本的行業。然而，近年來，梧州一些老餐飲品牌和新餐飲企業的相繼停業和關張，讓業界人士意識到，梧州餐飲業正面臨多重考驗。如何在成本上漲、利潤下跌的困境中尋求突圍？許多業界人士都給出了相同的答案：轉型創新。

????困境：成本高企利潤下降

????隨著初夏臨近，梧州的氣溫回升明顯，然而，這股溫暖卻無法讓餐飲業人士忘記去年至今經營上的“寒意”?！艾F在餐飲這個行業太難做了，餐飲企業倒閉已經見怪不怪?！痹跇I界人士看來，梧州餐飲業目前的確處于低谷，人工、原材料成本越來越高，顧客量卻日漸減少，讓部分餐飲企業不得不面臨停業甚至關張的局面。

????就連普通市民都或多或少地感受到了梧州餐飲業面臨的困境。2月29日，梧州市東盛大酒樓向社會公布全面停業的消息，令不少梧州市民在驚訝之余感到惋惜。有市民回憶，十多年前專打“海鮮牌”的東盛大酒樓開張時，曾一度被喻為梧州飲食業的“航母”，盡管價格較高，卻吸引著一批又一批的嘗鮮客。后來，東盛大酒樓相繼更名為中環大酒樓和新中環大酒樓，如今在入不敷出之下，只能無奈停業。

????另一個知名品牌龍仔記同樣受到了沖擊。作為一家專賣臘味和蒸飯的中式快餐企業，龍仔記曾受到許多梧州食客的追捧，在最興旺時，同時經營著8間店鋪。然而，近年來，在食客需求不斷增加和新興快餐企業遍地開花的雙重沖擊下，龍仔記的經營規模逐漸縮減至順豐店和新興店兩家店鋪。

????梧州市飲食協會會長王偉坦言，人工和原材料成本的上漲，是當前幾乎所有餐飲企業面臨的最頭痛問題，尤其是中高檔餐飲企業。“以東盛大酒樓為例，首先要面臨的就是地方大、人工成本高的問題，其次就是發展的周期性問題。”王偉介紹，一般來說，餐飲企業以五年為一個發展周期，即在五年內要打響品牌，以每五年為期進行一次裝修，保證環境和服務質量，才能求得更大的發展。“近年來，東盛大酒樓不僅遇到了發展的周期性瓶頸，而且還受到江濱大酒店、國龍大酒店等集住宿、餐飲于一體的高檔酒店的沖擊，被搶占了大部分客源?！?/p>

????在小型餐飲企業領域，這種客源競爭更為明顯。有業界人士做了一個統計，旺城廣場和梅西生活廣場的開業，至少帶動了周邊數十家餐飲企業的開張，而其中的大部分都是小型餐飲企業。王偉分析，市民生活水平的提高和飲食需求的變化，一方面推動了餐飲業的發展，另一方面使得餐飲業的淘汰加速。

????梧州市飲食協會秘書長黎建平還關注到另外一個現象：在實體經濟不景氣的情況下，一部分曾經經營服裝生意的人都轉向經營投入低且收益快的餐飲企業。然而，他們當中的很大一部分并沒有經營餐飲業的經驗，以至于開張沒多久就又匆匆關張了。

????求變：轉型創新回歸大眾

????盡管梧州餐飲業遭遇“寒流”，但在業界人士看來，餐飲業依然屬于“朝陽產業”?！拔艺J為梧州餐飲業并不像很多人所說的那樣面臨洗牌，而是進入了一個轉型升級的發展階段。”王偉表示，越來越多的餐飲企業開始轉變經營模式，調整菜品結構的同時走親民路線，其中不乏中高檔的餐飲企業。

????有業界人士坦言，餐飲消費是一個比較固定的市場，一些餐飲企業被淘汰，就代表著另一些餐飲企業站穩了腳跟。從近一兩年的餐飲消費市場來看，能保證顧客量的多是一些“做老百姓生意”的餐飲企業。記者走訪時也發現，如花樣年華、喜通天酒樓、古典雞飯店等人均消費不高、菜式選擇較多的餐飲企業，平日的顧客量并不少，在節假日時甚至還一席難求。

????在餐飲業轉型創新的大趨勢下，不少像國龍大酒店、江濱大酒店這類的中高檔餐飲企業也開始放低身段，走親民路線。記者在團購網上查詢到，國龍大酒店的中餐廳和西餐廳都推出了多種優惠套餐，最受歡迎的自助下午茶和自助晚餐的價格為38元和135元，累計已有兩萬五千人次購買。

????而龍仔記兩名合伙人黃文鴻和陳永成也并不諱言面臨的困境和挑戰，“龍仔記同樣在積極轉型創新中?！标愑莱杀硎?，雖然受到其他新興快餐企業的沖擊，但是多年來，龍仔記已經形成了自己的品牌，積累了一批固定客源?！拔覀冇媱潓Φ昝孢M行裝修升級，改善就餐環境的同時還會相應增加菜式和品種，進一步縮減蒸飯所需的時間，更加迎合年輕人的需求?！?/p>

????“‘寒流’中孕育著更大的機遇，它對餐飲企業的定位和服務方式提出了更高的要求。現在餐飲企業要面對的，是如何更新傳統思想，往個性化、品牌化、特色化的方向發展?！蓖鮽ケ硎?，此外，他們還希望政府部門可以繼續擴大對餐飲業的扶持面，給予餐飲業更多實質性的優惠，幫助目前處于迷茫狀態的梧州餐飲業走出困境，重現“食在梧州”的輝煌。