飛機欖雕塑。 吳 江/攝

養生湯

??? 在廣西，梧州是一座很有味道的城市。

????早晨上茶樓，午后龜苓膏，入夜紙包雞……無論是一碟清香四溢的招牌蔥油魚、一碗晶瑩剔透的豆腐花，還是一杯甘甜香滑的冰泉豆漿，都足以令人食指大動，胃口大開。從朝陽東升，到夜幕降臨，食在梧州，讓你的舌尖與味蕾整日興奮。特別到了晚上，招來三五知己，叫上一壺酒或一壺茶，坐在騎樓城的美食街，或江邊的食肆，看著夜色迷離，漁火點點，江風流散，品嘗著這座城市的韻味，像一杯梧州三蛇老酒，悠長、延綿，更像梧州人鐘愛的老火靚湯，沁香、饞人。徜徉梧州街頭，騎樓城的燈籠、小吃街的叫賣聲，還有飄來的粵韻清音，令人遐想聯翩。街邊的《飛機欖》雕塑，小販推銷的動作、小孩饞涎欲滴的神態，惟妙惟肖；《艇仔粥》的女人，熱誠捧出一碗粥，在寒夜里發出一股暖暖的香氣，仿佛向游人訴說著逝去的往事，令人夢回梧州，樂道那些年的老味道。

????梧州味道蘊含嶺南傳統美食的精華，堪稱天下一絕：有譽為中國一絕的紙包雞、桂東第一味的龍虎鳳燴、嶺南第一煲的蘿卜牛腩煲，有傳說中“八仙”首創的神仙缽，名噪一時的蛇宴，還有馳名中外的龜苓膏、豆漿晶、六堡茶、臘腸、蜜棗……可謂“百食齊放，百家爭榮”。作為嶺南文化發祥地的梧州，無論酒店、食肆、大排檔或家庭的餐桌上，烹飪樣式五花八門，食材之廣泛、制作之精美，簡直令人嘆為觀止，傳統有“四熱葷、 四大、四中”菜譜，囊括陸、水、山、林產食材。無論游客在喧囂的鬧市或在幽靜小巷，都可以尋到自己喜愛的美食，享受著視覺和舌尖上的快感。

????梧州味道有著鮮明的山水屬性，極富詩情畫意，令人浮想聯翩。梧州位于西江之濱，地接兩廣，襟三江而連五岳，鎮桂東而引粵港。正是一方風水，孕育一方飲食。梧州的傳統美食，都有明顯的地理山水特征，如水豆腐、豆腐渣、滴珠豆漿、艇仔粥等。2010年，在梧州國際寶石節舉辦的美食評比會上，西江漁影和寶石之都聚寶盆這兩道取材于梧州山水地理的大型美食作品，給人們留下了深刻的印象。優美的地理環境，宜人的氣候，提供了豐富優質的食材，造就了一個個美食的神話，“食在梧州”名聲遠播，令各地食客紛至沓來，一嘗為榮。

????梧州味道蘊含著豐富的美食文化，體現著獨特的時代特征和人文風情。往事越千年，佳話一串串。北宋大詩人蘇東坡落難時途經梧州，心情郁悶，品嘗了江堤老翁的北山糯米糍，其甜中有咸，硬中帶軟的獨特風味，使他領會了“陰陽平和”之理。明朝狀元倫文敘梧州街頭尋美食，十螺宴醉題總督府更是一段歷史的佳話。明初大將黃福品飲梧州三蛇酒曾賦詩曰：“一棹抵蒼梧，西山日欲晡，魚羹煮已熟，蛇酒入城沽。”見證了梧州釀酒業的歷史。原民國總理梁士詒和前清朝鐵路大臣關冕鈞在梧州長洲島上嘗魚生、魚鲊，引出“長洲魚生不生，長洲魚鲊不鲊，長洲波碌麻麻哋”的民謠……從神奇的梧州龜苓膏到六堡茶的傳奇，從鯉魚化龍到飛機欖的精彩表演，從鐵鳥飛送紙包雞到澳門食客的豪賭，美麗的傳說使梧州味道更富有歷史和文化的內涵，更值得品味。

????隨著社會的發展，人民生活水平的提高，現代在傳統中滲透，傳統在現代中延續，梧州美食在注重傳統的色香味的同時，逐漸注重養生保健，如從梧州傳統美食龍鳳燴湯衍生出來的養生福祿壽湯，從雞煲湯衍生出來的濃湯雞煲翅，還有蓬萊仙草老壽湯、天山傳神養顏湯、秘制培元湯等藥膳靚湯，溫中益氣，補精填髓，味道也十分鮮美。梧州著名特產滴珠豆漿、龜苓膏，也從前店后廠的作坊式生產變為結晶體包裝或罐裝，機械化流水線批量生產，走向全國，走向世界。與時俱進，自我蛻變，化蛹成蝶，這是梧州味道的一種精神，也是梧州這座千年古城的精神。

????（吳 江）