??? 見習(xí)記者 劉麗

????經(jīng)常在外就餐的市民可能會有這樣的疑惑，為何有些小吃店、餐飲店使用一次性餐飲具，有些飲食店使用貼有“消毒”字樣的消毒餐具，而另外一些像西餐廳、茶餐廳、酒店類餐飲場所卻使用自家餐館風(fēng)格的餐具？對于餐飲領(lǐng)域內(nèi)使用的種類繁多的餐飲具，是否有相關(guān)法律管理條例對其進行管理？相關(guān)監(jiān)督管理部門又是如何對餐飲店的餐飲具衛(wèi)生、消毒安全問題進行監(jiān)督、管理，確保市民們餐桌上的衛(wèi)生安全？

????特色餐具衛(wèi)生否？

????我市推廣使用一次性消毒餐具已多年，很多市民外出就餐已養(yǎng)成使用一次性餐具的習(xí)慣，但有市民發(fā)現(xiàn)，不知從何時起，一次性餐具已經(jīng)在新開張的餐飲店失去了市場。

????記者走訪了市區(qū)內(nèi)一些餐飲店，不少米粉店、快餐店多使用貼有“消毒”字樣的不銹鋼碗，筷子多為一次性筷。據(jù)京梧市場內(nèi)一粉店工作人員黃女士介紹，店里用的消毒碗都是統(tǒng)一送到市內(nèi)消毒中心消毒的。在一些連鎖品牌的粉店、快餐店，則使用標識有店名字樣和設(shè)計風(fēng)格的餐具，記者在市政廣場附近一家連鎖品牌的桂林米粉店看到，該店使用碗具為標識店名和設(shè)計風(fēng)格的塑料碗，筷子則為一次性筷，店內(nèi)所使用的杯子為一次性塑料杯。而在市內(nèi)一些近年新開張的飯店、西餐廳、茶餐廳，大多數(shù)是不使用一次性消毒餐具，越來越多的餐飲經(jīng)營者自行提供的餐具。但無論使用何種餐具，消費者都要支付2到4元不等的餐具使用費。

????對此，有市民提出自己的顧慮，實施多年的一次性消毒餐具制度是否已經(jīng)失效了，而經(jīng)營者自行消毒的餐具，能放心使用嗎？

????在一家連鎖品牌的桂林米粉店，記者問店內(nèi)一工作人員，餐碗如何清理。該工作人員回答：“我們廚房里有洗碗機，洗碗和消毒是一體的。”市民吳先生表示，“去餐廳吃飯，一些餐館用并不是集中消毒或者一次性的餐具，我們消費者又沒辦法確認飯店師傅有沒有給碗筷消毒。如果是餐廳用的不經(jīng)過消毒中心的餐具，也不清楚有關(guān)部門是否有定期檢查，這個可能也還是要靠商家的自覺性。”事實上，有不少餐飲店雖然不提供一次性消毒餐具，但在廚房內(nèi)外顯眼的地方，仍能看到配備了碗筷消毒柜。

????在采訪中，相當(dāng)多的市民仍然信賴一次性消毒餐具。家住京梧新苑的陳女士覺得：“平時在粉店里就餐，用的一般是消毒碗、一次性筷這些，經(jīng)過消毒的應(yīng)該還是比較干凈衛(wèi)生的。”而市民吳先生則表示在電視上看過很多一次性餐具的負面曝光新聞。“我覺得即使是一次性餐具，看起來干凈可能實際上用了化學(xué)制劑漂白。”

????一次性餐具非強制性使用

????記者就餐飲店內(nèi)所使用的種類繁多的餐具應(yīng)如何監(jiān)管問題詢問市食品藥品監(jiān)督管理局，了解到國家法律法規(guī)對于一次性餐具并不是強制性要求。

????針對非一次性餐飲具如何監(jiān)督管理問題，食藥監(jiān)食飲科方面回應(yīng)道：“對于飲食行業(yè)餐飲具的管理檢查主要是通過加強日常檢查、開展監(jiān)督抽檢和專項檢查進行。”

????記者從國家衛(wèi)生部2007年發(fā)布的《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》了解到，針對賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)及個體攤點的食（飲）具，消毒方面有感官、理化細菌指標。其中，感官指標方面，物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）要求，食（飲）具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；而化學(xué)（藥物）消毒則要求，食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑味道，無不溶性附著物。此外，理化指標針對化學(xué)消毒中“游離性余氯”、“烷基硫酸鈉”殘留量規(guī)定，細菌指標則針對大腸菌群數(shù)等指標。

????記者從市衛(wèi)生監(jiān)督管理所了解到，根據(jù)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，市衛(wèi)生行政部門主要負責(zé)對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。負責(zé)對“餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為”。

????市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長黎福堂表示：“市衛(wèi)生計生行政部門每季度都會對消毒產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，對消毒服務(wù)機構(gòu)的消毒服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。”

????另外，市食藥監(jiān)部門建議市民在外就餐使用一次性餐具時，可以通過“一看二聞三摸”的方式鑒別餐具優(yōu)劣。“看”指的是除了看包裝上的生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)日期等，還要對著光看，如果有藍光或雜質(zhì)最好不買、不用；其次還要聞有無刺鼻氣味；最后，摸時感覺特軟的，可能是劣質(zhì)產(chǎn)品。在使用一次性餐具時，最好先用開水燙一下，讓餐具中的有害物質(zhì)充分揮發(fā)。