①周仲華掄起木槌，通過(guò)撞擊擠壓榨出茶油。

②蒸茶粉。

③兩人將蒸好的茶粉壓成茶餅。

④茶油出來(lái)了。

????采寫(xiě)：梧州日?qǐng)?bào)見(jiàn)習(xí)記者 劉麗 攝影：梧州日?qǐng)?bào)記者 麥朝樞

????“咚咚咚……”隨著大木槌一聲聲地落下，黃澄澄的茶油從緊密排列的茶餅中滴滴流淌而出。農(nóng)歷11月，正是榨油的好時(shí)節(jié)。原本打算一個(gè)月前開(kāi)工榨油的周仲華，因?yàn)檫B續(xù)陰雨天氣的緣故，2016年推遲了一個(gè)月才能開(kāi)榨。

????“結(jié)茶果、曬茶籽、磨粉、榨油等一系列工序都和天氣緊密相關(guān)，需要依天而定。”周仲華說(shuō)，古法榨油的整個(gè)過(guò)程都需要“天時(shí)地利人和”。

????起步：

????回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)種油茶

????周仲華是蒼梧縣木雙鎮(zhèn)雙賢村人，36歲的他過(guò)去在廣東打工，2010年時(shí)計(jì)劃回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，主要種植油茶樹(shù)。“在廣東打工十幾年，比較辛苦，薪水也很低。后來(lái)我打算回鄉(xiāng)，岳父建議我種油茶，一棵油茶樹(shù)能活百年，而且木雙也一直有榨茶油的傳統(tǒng)，綠色、健康的茶油很有市場(chǎng)前景。”他說(shuō)。

????此外，茶油存放越久藥用價(jià)值越高，這也是他選擇種油茶的重要原因，“我們家有一瓶油茶放了十幾年，顏色都變透明了，小孩摔倒起腫塊擦點(diǎn)茶油，消腫非常快，藥用效果非常明顯。”

????從廣東回鄉(xiāng)后，靠著從打工時(shí)攢下的資金和從親戚朋友那兒借的錢(qián)，周仲華租借了山上一百多畝地開(kāi)始種油茶。“2011年開(kāi)始種，第一次缺乏經(jīng)驗(yàn)，就向村里的長(zhǎng)輩請(qǐng)教，自己也買(mǎi)書(shū)回來(lái)看，到2015年油茶樹(shù)開(kāi)始結(jié)果有收獲了。”周仲華說(shuō)，幾年的精心培育，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足也遇到過(guò)不順，看著因施肥不當(dāng)死去的油茶樹(shù)，自己很心痛。失敗難免，周仲華就從中吸取教訓(xùn)。

????茶油是周仲華的童年回憶重要的一項(xiàng)，“木雙鎮(zhèn)很早就有古法榨油，小時(shí)候，母親是生產(chǎn)隊(duì)一員，負(fù)責(zé)榨茶油，那時(shí)候都是手工壓榨，雖然耗時(shí)耗力，但是開(kāi)榨時(shí)十分熱鬧，小孩經(jīng)常圍在一旁看。”因此，將山茶油打造成木雙鎮(zhèn)特產(chǎn)，傳承古法榨油，這是周仲華投資的初衷。

????傳承：

????點(diǎn)滴茶油承載濃濃鄉(xiāng)情

????油茶花一般在霜降后開(kāi)花，花期至11月最繁盛，而油茶籽一年一收。油茶籽外形酷似板栗，要是天氣好的話(huà)，一般曬4、5天足夠。“剛摘下的茶果我們還要放置一星期，這樣可以提高出油率。然后挑選茶籽，把空殼部分的淘汰后拿去曬，曬茶籽也不能曬得過(guò)干，過(guò)干會(huì)降低出油率。”周仲華說(shuō)。

????從茶籽變成茶油，整個(gè)榨油過(guò)程分為5道工序。首先將曬過(guò)的茶籽碾成茶粉。周仲華說(shuō)：“過(guò)去一直到我母親那一輩都是用石柱把茶籽碾成粉，需要幾人合力工作，費(fèi)時(shí)也耗力。可惜的是現(xiàn)在這項(xiàng)手藝也差不多消失了，村里的年輕人基本上沒(méi)有人傳承這項(xiàng)手藝，現(xiàn)在我們改良方法，依靠機(jī)器打碎茶粉。”

????周仲華將曬過(guò)的茶籽放入碾碎機(jī)中，很快得到了碾好的茶粉，然后將茶粉倒入一個(gè)半人高的大木桶中，木桶中和木桶底部都放上竹篩隔離，“然后則是蒸茶粉，整個(gè)過(guò)程需要一個(gè)多小時(shí)。”周仲華說(shuō)。

????蒸好茶粉后，濃郁的茶油香氣四溢。周仲華將木桶內(nèi)的茶粉壓實(shí)，再將木桶倒扣倒出茶粉。“像今天這樣40多斤茶粉，最后榨出的油也只有幾斤。”周仲華說(shuō)。

????緊接著則是把蒸熟的茶粉做成茶餅，周仲華和母親一起用自家做的竹圈做茶餅，先在底部均勻撒上碎木屑，然后趁熱將茶粉放入竹圈內(nèi)壓實(shí)，每完成一圈便在茶粉上撒一層木屑，2個(gè)竹圈為一組做成一個(gè)茶餅。“撒上木屑也是為了隔離，使茶餅之間形成隔離。”周仲華介紹。

????茶餅制作完成后，便可開(kāi)始榨油。在周仲華的工坊內(nèi)，有兩個(gè)用于榨油的大木槽。“一個(gè)是我們家以前榨油用的，已經(jīng)有30多年的歷史了。另一個(gè)則是我和父親花了一個(gè)多月時(shí)間做的。”周仲華說(shuō)。木槽是完成榨油的關(guān)鍵工具，將做好的茶餅放入榨槽內(nèi)，每放好一個(gè)茶餅，便用木柄隔離，最后在油槽上放上木楔。

????過(guò)去，榨油時(shí)榨油人手持木槌，在木楔一側(cè)捶打，用木錘用力撞擊來(lái)擠壓茶餅，金黃色的茶油便在這一陣陣捶打聲中擠出。現(xiàn)在，為了有效提高出油率，榨油這一項(xiàng)工序更多依靠液壓器進(jìn)行。

????整個(gè)過(guò)程大概持續(xù)一到兩個(gè)小時(shí)。打好后，將油茶餅從槽內(nèi)取出，這個(gè)過(guò)程叫“出榨”。榨過(guò)的茶油餅也叫“茶桔餅”，是天然的有機(jī)肥。

????“古法榨山茶油是真正純天然的食用油，還有保濕、護(hù)發(fā)養(yǎng)顏等作用。”周仲華說(shuō)，“古法壓榨是一項(xiàng)古老技藝，我們盡可能多保留人力參與部分，同時(shí)提高壓榨出油率”。