????梧州日報訊（記者 曾韻）今年以來，市食品藥品監督管理局大力實施餐飲業食品安全提升工程，深入推進“明廚亮灶”工程，實現后廚“陽光操作”，提升餐飲服務食品安全保障水平。
????“明廚亮灶”工程是指將餐飲服務單位的食品安全關鍵部門和重點環節，通過直觀形式和視頻方式展示給消費者，使餐飲服務單位廚房變得可視、可感、可知，實現消費者、餐飲企業和監管部門的良性互動。據悉，目前我市持證餐飲服務單位共4815家，已完成“明廚亮灶”改造的有1007家，完成率達20.91%。
????在“明廚亮灶”工程建設中，各餐飲企業可選擇適合自己的“公開”模式，市食藥監局將學校（含幼托機構）、大中型餐館、米粉早餐店和飲品店等經營單一品種的小型餐飲單位等作為實施“明廚亮灶”工程的重點。據了解，我市部分學校食堂、大中型餐館均采取視頻監控方式，學生在校用餐時可通過連接在食堂的電視機，看到后廚實時監控畫面，目前全市共有411家學校（含幼托機構）利用電子化監管系統，加強校園餐廚監管；大中型餐館由相關管理人員通過可視終端，適時監控餐飲加工現場操作及經營情況。
????另外，我市部分米粉早餐店等小型餐飲單位對加工區域進行改造，打通食品處理區和就餐場所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，消費者可直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，以較小投入將后廚改造成“透明廚房”。
????目前，各城區食藥監局結合量化分級管理、示范創建、日常監管、行政許可相，強力推進工程建設，力爭使更多的餐飲服務單位實現“明廚亮灶”，保障市民食品安全。 | 
