????上湯河粉作為梧州飲食文化重要的一環(huán)，和紙包雞、龜苓膏、冰泉豆?jié){一樣，成為了梧州的飲食標志之一。很多廣東地區(qū)的游客來到梧州也不忘一嘗地道的梧州河粉。

????河粉，又稱沙河粉，是將大米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。或許是工藝，或許是水質(zhì)的原因，梧州的河粉要比其他地方的河粉更薄、更嫩、更爽口，兩廣之內(nèi)，誰要和梧州的河粉口感搶排位，相信嶺南地區(qū)的群眾都不會答應(yīng)。

??? 上湯河粉相傳在民國時期就已經(jīng)深得梧州人的喜愛，至今也并沒有隨著年代的久遠而消逝，在梧州，一些上湯河粉的“老字號”仍俘虜著一眾梧州人的心。例如，位于阜民路的“超記”，現(xiàn)在市內(nèi)已開有好幾家分店，潘塘、西門口、西環(huán)路口等都可以看見它的身影；位于潘塘公園附近的“肥佬粉”（其實人家叫“周桂強粉店”），一家24小時營業(yè)的粉店，凌晨都還有人排隊吃粉的，想必一定有其吸引之處；毗鄰的“超超超牛排粉”，顧名思義牛排是這家店的特色，不可不試；還有位于騎樓城的“炳記”，那簡直就是陪伴著不少梧州人長大的神一般的存在。除此之外，還有一些只有梧州人才熟知的粉店，“瘦鬼釗粉店”、“五福飲食店”、“芳記”、“沙街扣肉粉”……

????據(jù)傳，潘塘某家老牌的河粉店，堅持春節(jié)也不歇業(yè)，七天下來，單利潤就有十幾萬。在零妹上班附近的京梧，有一家河粉店，味道還可以，幾年下來，零妹就看著老板的座駕從摩托變成了十幾二十萬的靚車。（老板，你有未婚的兒子或弟弟嗎？）

????經(jīng)營一家味道獨特的河粉店，在梧州是極容易發(fā)家致富的?？梢?，梧州人對于河粉的熱愛簡直已經(jīng)到了喪心病狂的地步，有多少人是每天早上必須用一碗河粉來提振一天的士氣的？

????梧州的河粉有很多講究，但最重要的還是“湯、粉、菜”這三樣。

????01 湯

圖片來源：得仔

????上湯河粉，“精在其粉，味在其湯”。傳統(tǒng)梧州河粉的湯水一般以清淡為主，這樣除了能保留河粉原有清新的米香味，還能突出其配菜的獨特風(fēng)味。首先，“上湯”一般以牛骨、豬骨熬湯，再以雞骨架提鮮，再加入香葉等香料，然后經(jīng)過數(shù)小時的文火熬制，待一鍋濃湯出爐后再加入事前準備好的清湯，這樣，一鍋“上湯”就準備好了。當然，不同的河粉店還會有自己的獨特秘方，來滿足不同顧客的口味需求。

????02 粉

??? 梧州的上湯河粉，其獨特之處在于粉薄爽口。經(jīng)滾燙的開水燙過后，河粉微卷，更利于對湯汁的包裹，入口后嫩滑而有韌勁，細細品嘗齒頰間還能感受到十足的米香。

??? 03 菜

????除了湯和粉之外，配菜也是梧州上湯河粉的關(guān)鍵。作為兩廣飲食文化的匯合地，梧州河粉的配菜也頗具本土特色的，除了有大眾所熟知的牛系列：牛腩、牛肚、牛腸、牛展等之外，還有瘦肉、雞胗、扣肉、排骨、豬腳等，與此同時還有適合“清淡派”口味的腐竹、三絲（木耳絲、胡蘿卜絲、筍絲）、香菇等菜式。

????一不小心就讓人陷入了選擇困難的尷尬！

????零妹：老板，要牛腩，呃，不，還是要酸豬腳吧，等等，還是要扣肉吧，呃……

????老板：統(tǒng)統(tǒng)給你加一份好不好？（嫌棄臉.jpg）

????最經(jīng)典的幾款梧州河粉：（沒吃過，你都不好意思說自己是梧州人）

????牛腩粉

????是味道最濃郁的表現(xiàn)，新鮮的牛腩，配以八角、桂皮、甘草等香料及調(diào)味料后，經(jīng)高壓燜煮，待牛腩燜至酥爛并吸收湯汁后即可上鍋，軟爛入味的牛腩入口即溶，配以爽滑的河粉，一“啖”肉，一“啖”粉，滿口留香。（想要吃到牛腩粉的精華，記得叫老板加上一勺腩汁哦?。?/p>

????扣肉粉

????精選上乘的五花肉為原材料，經(jīng)精心炮制后成為口感獨特的扣肉?？廴馊馄に只?，肉爛味香，吃起來咸中帶有一點甜味，入口肥而不膩。大塊扣肉加河粉簡直是爽快，完全能實現(xiàn)“如何在優(yōu)雅地吃粉時大口吃肉”的夢想！

????腐竹粉

????濃縮了黃豆精華的腐竹豆香十足，經(jīng)湯水燙過后充分吸收湯汁，柔軟入味，豆香清新，加上清甜爽滑的河粉，你完全能感覺到春天撲面而來的清新氣息。（是不是想要去海邊跳個舞?。。?/p>

??? 04 料

????在梧州，由于人們對吃的講究，僅僅是上好的“湯、粉、菜”，是滿足不了一眾吃貨的需求的。環(huán)顧梧州河粉店，每家店面前，幾乎都準備了數(shù)種配料，香蔥、紫蘇、酸菜、蒜蓉、香油、辣椒等，五花八門，應(yīng)有盡有，顧客可以根據(jù)自己口味需求進行添加，更重要的是，這些配料都是免費的免費的免費的哦！

????零妹：所以我見過有人在一碗粉里面加了五大勺蔥花！

????離哥：他是有多愛吃蔥！

????零妹：怎樣，約嗎？一起去吃河粉。

????文字：王子雪

????圖片：除署名外，王子雪