????西江都市報訊 從在2014年重新布置了辦公室后，梧州茶廠副廠長兼生產科科長何梅珍的辦公室里，就多了一張古色古香的品茶桌。一個荷葉造型的茶盤、一套簡單的茶具、幾包六堡茶，便是品茶桌上的所有東西。但何梅珍卻告訴記者，準備品茶桌和茶具，并不是為了自己在工作之余品茶，而是要更仔細地評茶，確保茶的出廠質量。

?????從學茶到愛上六堡茶

????今年52歲的何梅珍談起和茶的相遇，覺得這是一種緣分?！爱敃r讀大學，我不想選師范類專業，也不想學醫。正好安徽農業大學有一個機械制茶專業，我就選了它?！焙蚊氛湔f，自己也是上大學后才知道，安徽當時的制茶機械化以及其茶葉的名氣在國內可算排在前列。

????1988年大學畢業后，何梅珍來到梧州茶廠工作。那時候的六堡茶以外銷為主，在國內知名度不高。由于是僑銷茶，六堡茶的分類很籠統，只有級別之分，并沒有如今的按年份等精細劃分。何梅珍在生產技術科崗位上的主要工作，便是保證每一批出廠的六堡茶的品質。對于如何深入開發六堡茶，擴大它的銷路，她并沒有太多的想法。

????直到2005年，六堡茶在國內的影響力逐漸提升，何梅珍和她的團隊漸漸開始意識到，茶廠不能再依靠以往方式的制作和銷售六堡茶。如何讓六堡茶更吸引消費者，成了何梅珍經常思考的一個最簡單卻又最困難的問題。

????不懂就去學。何梅珍通過翻閱六堡茶資料，了解到六堡茶以特殊的檳榔香味而列為清朝的二十四大名茶之一。但在傳統的制作工藝中，六堡茶檳榔香的形成需時較長，有的甚至需時十年以上。此時，何梅珍想到，是否能通過科技手段，來縮短六堡茶檳榔香的形成時間。

????研發六堡茶的思路雖然確立了，但何梅珍和她的團隊在實際操作中面臨的困難重重，“除了科研人手的不足，還有研發方法缺少可借鑒的實例”。摸著石頭過河，起初，他們只是對六堡茶陳化時的溫度、濕度等方面進行研究；隨后，又開展了對六堡茶成分的研究；再到最后在六堡茶加工過程中，對茶葉成分變化的研究上找到了研發的突破點。

????作為生產技術科的一員，何梅珍深刻認識到“茶的品質是一個茶廠生存的關鍵”，所以，即使遇上人手緊缺的時候，她也堅持先嚴格管控生產過程中，再抽出空余時間研究六堡茶陳化方法。

????2006年至2011年，通過五年實踐的反復研究，梧州茶廠最終成功研制出第一款名為檳榔香的六堡茶。

????做出讓市民喜愛的茶

????畢業至今，何梅珍在梧州茶廠工作了近30年，也和六堡茶相處了30年。除了主持和參與了《六堡茶陳化新方法》《六堡茶發酵工藝自動控制技術研究》等多項科研項目外，她撰寫的《六堡茶渥堆發酵自動控制技術研究》更被四川西部文獻編譯研究中心評為“科學發展與構建和諧社會實踐成果”一等獎。而在制茶的過程中，她也越來越喜愛六堡茶。

????“六堡茶相較于其他的發酵茶，它有更好的保健功能，這也是我喜愛六堡茶的原因之一。而且茶與其他東西不一樣，每一批茶都有它獨特的味道，也都會有喜歡它的消費者?！?/p>

????為了讓更多消費者認識六堡茶、認可六堡茶、愛上六堡茶，何梅珍還經常外出，認真了解市場需求，以市場需求帶動六堡茶新品種的研發?！斑^程中肯定會有失敗，也會有失落，但我是那種不做則已，一做就要做到最好的人，我不會輕言放棄的。”何梅珍說。