????零妹：離哥，我們來猜個謎語“拉開天窗，磨定老姜，一啖一個，透心滑腸。”

????（時間僅過去一秒…）

??? 離哥：開估！

??? 零妹：好歹你也假裝努力想一下嘛！（微笑.jpg）謎底是你最愛的田螺~

????一口鐵鍋、一個煤爐、三兩張小桌和幾把小木凳，幾個朋友圍在一起嗦螺、聊天、納涼，相信梧州人都對這樣的場景很熟悉。螺是眾多小吃中歷史較為悠久的一種，有關中國人的吃螺史，最早的文字記載可追溯到2500——3000年前的《國語》。

????北方人對螺有一種天然的恐懼和不解，但隨著廣西“壯族三月三”民族節日的推廣，現在全國人民都對廣西人的“嘿撩撩螺”有了深入的了解。

????而說到廣西人對“嘿撩撩螺”的喜愛，梧州人絕對排在前列。看河東老城區那相隔百米就有一間的“XX田螺”店，還有那隱藏在深巷里依然有許多忠實粉絲幫趁的老牌田螺店，就可見一斑。說起嗦螺，大概每個梧州人都能說出一篇“梧州螺店大比拼”的論文吧？

????離哥：厲害了我的螺！

????在梧州，螺作為特色風味小食之一，一直都受到各家各戶的追捧。 每到中秋之夜，炒一盤螺，一家人坐在月光下一起賞月、品螺、嘮家常，其樂融融。但你知不知道，據說炒螺在梧州也有250多年的歷史，怎么樣，美味之余有沒有吃出歷史的味道呢？

????螺

????螺的鮮美非常獨特，有人稱其比之雞鴨魚肉，更勝一籌。4月后的螺處于養卵期，腹中螺卵較多但少泥，而8月、9月后的螺腹中螺卵較少，但需要“以泥養身”，因此泥土相對較多。而螺中厚殼，略帶黑影的田螺與紅衣、青衣的石螺算為上好，其螺肉較為清甜飽滿。

????厚殼田螺：選我選我選我！

????梧州人煮螺，一般以豬骨湯為湯底，豬骨髓經炆火長時間熬制后完全融入湯中，湯水甘甜鮮美，放入螺后同時配以經雞油爆香過的八角、蒜蓉、辣椒、姜末、酸筍，以及煮螺的畫龍點睛之筆——紫蘇等配料一起燜煮，八角、辣椒等配料刺激的味道與溫和的豬骨湯碰撞在一起，一鍋螺出鍋后飄香四溢，螺肉經浸泡完全吸收湯汁的精華，肉鮮脆嫩，入口滑而不韌，在舌尖上擦出美味的火花，兩個字----完美！

????另外除了煮螺外，還有“鑊氣”非凡的炒螺，經猛火爆炒后的螺肉也是齒頰留香的美味哦。

??? 嗦

????傳統吃螺方法，一個字——“嗦”。先從尾部嗦螺內的湯汁，待品上第一口鮮甜后再從螺口嗦出螺肉，當鮮脆柔軟的螺肉在舌尖上跳動的時候，你會不會有大大的滿足感呢？注意了，如果是吃田螺或者石螺的話，一般只是吃前段螺頭部分，后面尾部部分一般不吃，因為搞不好真的會吃出歷（泥）史（土）的味道哦！

????但有人認為“嗦”的方法太過粗魯，因而喜歡直接用牙簽挑出螺肉來吃，雅則雅矣，但少了吃螺時的那些“滋滋”聲，有沒有感覺少點樂趣呢？（據說，在每個吃螺的餐桌上，都會有一個因嗦不出螺肉而暴跳如雷的人哦！）

????另外，在梧州吃螺，又怎能少得了酸筍、豆腐泡、螺汁青菜這類小吃。春筍經腌制后略帶酸味，放入螺汁燜煮片刻，出鍋時筍片酸爽撩人，入口爽脆入味、開胃可口。而松軟的豆腐泡在飽吸螺汁后，飄香四溢，入口的時候零妹喜歡先細細地咬一小口，慢慢汲取滲入豆腐泡中的螺汁后，再把剩余的吃掉，這樣既能小心地避免湯汁燙口，又不怕湯汁流失，也許是經過豆腐泡豆香味的過濾，這樣品起來的螺汁格外鮮美且不膩口。

????“吃螺伴侶”：酸筍、豆腐泡、腐竹、蚌肉 王子雪/攝

????而螺汁青菜作為“解膩神器”也是愛螺者必點的小吃，田螺店一般會根據不同時令售賣不同蔬菜，生菜、芽菜、韭菜、潺菜（蠶菜）、西洋菜……開水灼熟上碗后，澆上一大勺滾燙的螺汁，清淡和濃郁的結合，營造出了“最貧民”的美味。

????螺汁青菜 王子雪/攝

????零妹：除了螺之外，我最愛吃豆腐泡和螺汁青菜，你呢？

??? 離哥：只要是你請客的，我都愛吃！

????另外，一起吃螺的人，展現的吃相越難看，代表你們越親近哦，

????所以，我們來“約螺”嗎？

????吃貨種草

????眾所周知系列：

??? 醒醒、老伯、桃桃、肥佬田螺、四方井田螺

????一般人我不告訴ta系列：

??? 舊電視臺旁建設銀行門口路邊小攤（一般下午才出攤，據說一天只賣一鍋）、紅日飲食店（舊二職中對面小吃街）、東山沖梅姨螺煲

????零粉補充系列：

??? 歡迎廣大吃貨零粉前來補充

????文字：王子雪

????圖片：除署名外，來自網絡