??? 見習(xí)記者 莫丹磊

????前段時(shí)間，微博上曾有過一場(chǎng)關(guān)于“冒菜與麻辣燙到底有什么區(qū)別”的討論，其中點(diǎn)贊最多的一條評(píng)論說：“冒菜是一個(gè)人的火鍋，麻辣燙是一個(gè)人的‘串串’。”近兩年來，在梧州的大街小巷里，也出現(xiàn)了許多冒菜、麻辣燙、“串串”等具有川渝特色的美食小店。它們?nèi)豚l(xiāng)隨俗，經(jīng)過改良口味后，迅速受到梧州年輕人的歡迎。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索，梧州以冒菜為主打的小吃店，數(shù)量多達(dá)十幾家，排名緊跟其后的是麻辣燙和“串串”。這些川渝美食為什么能夠搶占梧州市場(chǎng)，記者近日走訪部分川渝特色餐飲店進(jìn)行了解。

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經(jīng)過改良降低辣度的冒菜受到不少市民的喜愛。（資料圖）

? ?“快餐”模式經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

????不少市民認(rèn)為，不論是冒菜、串串還是麻辣燙，都是另一種形式的火鍋，要說如何分清它們之間的區(qū)別，就看配不配飯、喝不喝湯、有幾個(gè)人吃等。其中，冒菜和麻辣燙可以說是“低配版”火鍋，價(jià)錢比火鍋更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，菜品價(jià)格在每公斤20-45元不等，而且可以根據(jù)個(gè)人喜好自行挑選，再由工作人員進(jìn)行加工，上桌即食，便宜又快捷。

????梧州三顧冒菜太陽(yáng)廣場(chǎng)分店的王老板向記者介紹了冒菜與麻辣燙在做法上的不同。他說，麻辣燙是在一個(gè)大鍋里把菜燙熟，有的店家用的是骨頭熬制的湯，可能鍋里的湯一整天都不會(huì)更換。而冒菜雖然也是事先把菜燙熟，但是湯料是新鮮調(diào)配的，不會(huì)重復(fù)使用，因此冒菜的湯是可以喝的。“之前不了解的朋友們，以后可以試試吃冒菜的時(shí)候喝一口湯，嘗嘗味道，就明白了。”王老板說。

????而另一種川渝美食“串串”，則是三五好友小聚的最佳選擇。梧州市場(chǎng)上的“串串”，每串價(jià)格在0.8元左右，吃完直接數(shù)竹簽，人均花費(fèi)30-50元。記者在蝶山一路的一家“串串”店了解到，“串串”使用的底料和火鍋差不多，也是加入牛油調(diào)制而成。“串串”也分為熱鍋“串串”和冷鍋“串串”，簡(jiǎn)單來說，就是自己煮和別人幫煮的區(qū)別。有的顧客喜歡享受自己動(dòng)手的感覺，就會(huì)選擇熱鍋“串串”，有的顧客趕時(shí)間或者不喜歡等候太久，就會(huì)選擇冷鍋“串串”。“串串”這種形式的美食在梧州并不多見，因此有不少市民聞名而來嘗鮮。

????改良后的川味更受歡迎

????梧州人的飲食習(xí)慣受廣東地區(qū)影響，一向以清淡為主，很多“老梧州”都不喜吃辣。而這些在梧州“立足”的川渝美食，大部分都入鄉(xiāng)隨俗進(jìn)行了口味上的改良，無論是辣度還是麻度都有所降低。在四川和重慶地區(qū)，火鍋店和小吃店的食物辣度都是固定的，而在梧州的許多川渝美食店，食材都被分為不同等級(jí)的辣度，可以同時(shí)滿足本地人和外地人的需求。

????龍山路六年二班“串串”店的陳老板說，一開始，該店的“串串”鍋底是采用從四川空運(yùn)過來的底料調(diào)制，并且保留了原有的辣度。但是，很多梧州顧客都紛紛表示太辣受不了，于是，陳老板根據(jù)顧客的需求調(diào)整了辣度，滿足不同口味的顧客的需求。

????從重慶來梧州工作定居已有十幾年的周女士表示，她去過梧州的一些川渝美食店，覺得味道沒有四川重慶那邊的正宗。她認(rèn)為，正宗的川渝美食，吃一次就會(huì)全身大汗淋漓，神清氣爽，可是，這些美食到了梧州經(jīng)過改良后，辣度和麻度都降低了，口感也較溫和，更適合梧州人的口味。

????家住恒祥豪苑小區(qū)的劉女士說，自己以前從來不吃辣的食物，可是因?yàn)閮鹤酉矚g吃辣，她也帶著兒子去太陽(yáng)廣場(chǎng)附近的冒菜店嘗了幾次，慢慢地，她也能吃辣了。劉女士覺得，吃冒菜可以自己選擇菜品，價(jià)格也實(shí)惠，辣度也可以自由選擇，可能正是因?yàn)槿绱耍艔V受追求個(gè)性的梧州年輕人歡迎。