????一口大小的飯菜搭配、精致小巧的壽司擺盤、異域風(fēng)情的室內(nèi)設(shè)計(jì)……這種展示日本飲食文化的壽司店，是不少梧州市民聚餐的好去處。近年來(lái)，一批經(jīng)營(yíng)規(guī)模和店鋪面積都不大的小型壽司店，在梧州陸續(xù)出現(xiàn)，迅速吸引了大批顧客，生意比一些經(jīng)營(yíng)已久的大型壽司店更為火暴。

????這些小型壽司店到底有多熱門？近日，筆者走訪了市內(nèi)多家小型壽司店一探究竟。

????飯點(diǎn)時(shí)段人氣足

????在旺城廣場(chǎng)，剛開(kāi)業(yè)一個(gè)月的魚米井壽司店的門面并不起眼，但經(jīng)營(yíng)者卻在僅僅幾十平方米大小的店面里開(kāi)拓出一番天地。

近日，在旺城廣場(chǎng)的一家小型壽司店內(nèi)，市民正在選購(gòu)壽司。彭翔 攝

??? “每天傍晚到了用餐時(shí)段，店里基本都坐滿了客人，尤其是周末的時(shí)候人會(huì)更多。”魚米井壽司店的店員鐘先生說(shuō)，不少二三十歲的年輕女性都會(huì)結(jié)伴前來(lái)，每個(gè)周末大約有七八十桌顧客。

????“每天中午12時(shí)、下午5時(shí)，是店里顧客最多的時(shí)候，這些顧客大多數(shù)是在附近上班的80后、90后。”蝶山二路蒼井壽司梧州分店店長(zhǎng)陳先生說(shuō)，盡管該店上個(gè)月5日才開(kāi)業(yè)，但是客流量十分大，有時(shí)候十平方米左右的店面滿滿都是人，甚至等候用餐的“長(zhǎng)龍”還排到了店外，銷量十分好。除了店內(nèi)主打的單、雙人套餐，店里八人份的飯島愛(ài)拼盤和松島楓拼盤賣得最火，很多年輕人聚會(huì)都愛(ài)點(diǎn)這個(gè)。

????滿足顧客出品快

????“我們店的壽司是可以單件售賣的，顧客可以根據(jù)自己的需求和喜好自由搭配，這樣比較人性化和個(gè)性化。”魚米井壽司店的店員鐘先生說(shuō)，一直以來(lái)，市面上的壽司都是以兩件為基本單位出售，現(xiàn)在很多新開(kāi)的小規(guī)模壽司店推出單件購(gòu)買，能讓顧客花更少的錢能獲得更多的選擇，既填飽肚子，又吃到自己喜歡的壽司。

????此外，許多小型壽司店出品時(shí)間較大型壽司店更快，減少了顧客的等餐時(shí)間。蒼井壽司梧州分店店長(zhǎng)陳先生說(shuō)，相比起大規(guī)模的壽司店，小型壽司店店面較小，一次性接待顧客人數(shù)較少，因此對(duì)于追求新鮮、即點(diǎn)即做的壽司來(lái)說(shuō)，小型店的出品速度比大型店更快，在保證壽司質(zhì)量的同時(shí)，也受到了更多顧客的青睞。

????家住西環(huán)路10號(hào)三云小區(qū)的陳女士表示，點(diǎn)餐方式多樣化是這些小型店的一大特色。“這家店有微信公眾號(hào)，除了可以叫外賣，還能提供網(wǎng)上點(diǎn)餐服務(wù)，比較照顧上班族的感受，這是很多大型店都沒(méi)有的。”陳女士說(shuō)，她平時(shí)上班午休的時(shí)間短，網(wǎng)上點(diǎn)餐就解決了用餐時(shí)間少的問(wèn)題，可以先在網(wǎng)上點(diǎn)餐，下班后去店里直接就能打包帶走，十分便捷。

????小店發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>

????近年來(lái)梧州市面有幾家較大型的壽司店，因生意冷清而結(jié)束經(jīng)營(yíng)，小型的壽司店卻如雨后春筍般冒尖，而且生意火熱。到底是什么原因造成如此大的落差？

????位于龍山路的粵興茶餐廳是一家綜合型茶餐廳，兼營(yíng)中餐、西餐、日式料理、韓式料理等多種風(fēng)情各異的美食。該店的老板姚超在梧州飲食市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年，他說(shuō)，近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，梧州市民已逐漸接受壽司這一外來(lái)的飲食文化，因此興起許多小型壽司店填補(bǔ)壽司市場(chǎng)的空缺。大型壽司店難以維持下去的原因有兩個(gè)：第一是壽司并非是生活中的必需食物，普通家庭吃壽司的頻率大概為一個(gè)月一次，壽司店的生意相比經(jīng)營(yíng)中餐的餐廳要難做；第二是大型壽司店的成本相比小型壽司店要高出許多，資金難以回籠。

????“壽司生意想要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，首先要有明確的市場(chǎng)定位，主打一定的年齡段市場(chǎng)，最忌把年齡定位在跨度是從七八歲到七八十歲的大市場(chǎng)，這樣很容易“兩邊不到岸”；其次，價(jià)格要平民化，保證大部分市民都能消費(fèi)得起；最后，質(zhì)量是最為關(guān)鍵的。消費(fèi)者購(gòu)買壽司，最注重的是用料的新鮮。把關(guān)好質(zhì)量，才能吸引消費(fèi)者的關(guān)注。”姚超說(shuō)。

????家住龍山路華融花園劉先生說(shuō)，平日自己十分喜愛(ài)吃壽司，小型壽司店精致的壽司更能吸引他的注意。而相比起大型壽司店，小型店的壽司價(jià)格較為便宜，能滿足自己對(duì)壽司品種的基本要求，因此他更傾向于在小型壽司店選購(gòu)壽司。（彭翔 陳彥彤）