??? 西江都市報記者 鄧發(fā)浩

????提到梧州美食，人們都會想到龜苓膏、紙包雞、豆?jié){等遠近聞名的傳統(tǒng)美食。然而，除這些“梧州名片”級別的美食外，梧州有兩種美食在外地人心目中占據(jù)著重要地位，這就是上湯河粉與田螺，它們憑著豐富的口感與獨特的風(fēng)味，同樣成為外地游客來梧后難忘的美食記憶。

????梧州上湯河粉聲名鵲起

????梧州傳統(tǒng)特色美食眾多，龜苓膏、紙包雞、豆?jié){、上湯河粉、田螺等都讓外地游客和本地市民垂涎欲滴。雖說上湯河粉的知名度不能和可能與龜苓膏、紙包雞、豆?jié){相提并論，但它仍擁有自己的忠實擁躉，同樣備受外地游客的喜愛。

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??? 今年在鴛江麗港舉行的首屆河粉節(jié)吸引了眾多市民和外地游客參加。（資料圖）

??? 梧州的河粉文化深厚，在梧州的大街小巷都能看到上湯河粉店的身影，因此市場競爭也很激烈。商家想要在梧州飲食市場上占據(jù)一席之地，就需要有更具特色的食品以吸引顧客。正因如此，梧州的上湯河粉一直保持著較高的品質(zhì)。

????在上湯河粉中，最出名的非牛腩粉莫屬。用各種香料熬制的牛腩鮮美飄香，加上爽滑細薄的河粉，使不少外地游客聞香垂涎。除牛腩外，梧州的上湯河粉還有牛展、牛腸、叉燒、排骨、腐竹等豐富的配料。即便如此，不少顧客在選擇其他配菜的時候，也會要求商家在湯水中加上些許牛腩汁以增加鮮味。

????林輝由于生意業(yè)務(wù)于去年來到梧州生活，雖然來自飲食文化同樣豐富的廣州，但林輝還是無法抵抗梧州上湯河粉的誘惑，幾乎每兩天就會吃上一碗梧州上湯河粉。林輝說：“梧州上湯河粉不僅美味，食用也非常方便，因此很容易吸引在梧工作的外地人與忙于瀏覽景點的游客。”林輝覺得，與其他地區(qū)的河粉相比，梧州的河粉明顯更加細薄嫩滑入味，不同的商家在湯汁與配菜上都做出了自己的特色。

????“梧州的河粉讓我許多在南寧的朋友都回味無窮，現(xiàn)在交通方便，他們都經(jīng)常叫我回南寧時打包幾份梧州的河粉。”在梧任教的南寧籍教師齊女士說。

????梧州“嗦螺”獨具風(fēng)味

????“只有在梧州，才能如此痛快地‘嗦螺’。”去年剛從梧州學(xué)院畢業(yè)的小梁說，他在家鄉(xiāng)貴陽與其他旅游過的城市都吃過田螺，但梧州田螺獨具一番風(fēng)味，讓他與許多同學(xué)都難以忘懷。

“嗦螺”是食客品嘗梧州田螺時的特色動作。（資料圖）

??? 田螺與石螺、長尾螺一樣，都是許多城市常見的小吃，最常見的烹飪方法就是爆炒。但在梧州的市面上，田螺更多的是以鹵煮的制作方式出現(xiàn)，尤其是在老城區(qū)的阜民路、大中路、五坊路等路段，擁有數(shù)家經(jīng)營多年的田螺店，它們各自都擁有一定的知名度，吸引眾多游客慕名前來。

????記者了解到，梧州田螺之所以得到游客的歡迎，除了梧州商家秘制的配料外，也與商家的耐心密不可分。田螺是水中生物，打撈上來時附帶著大量的泥土與砂石，若不耐心地逐一清洗，會同時影響食用的口感與安全衛(wèi)生。除清洗外，商家還需逐一破開田螺尾部，方便食客“嗦螺”。

????由于食用田螺時需要把螺肉從殼中挑出來，因此廣西不少城市的人們都喜歡把吃田螺生動地稱為“撩螺”，而梧州人更喜歡把吃田螺稱為“嗦螺”。僅一字之差，就將梧州田螺的特色生動地總結(jié)出來。用花椒、八角、小茴香等香料熬制的梧州田螺，不僅螺肉更加鮮美入味，螺殼內(nèi)還有豐富的汁水，因此，人們食用螺肉前，都會拿起螺殼盡情地吮吸。

????除了鮮美，梧州田螺還有一個特點便是香辣。為了保證風(fēng)味，起初梧州市面上的田螺普遍較辣，但隨著越來越多游客來梧，各個商家也逐漸改良口味，現(xiàn)在的梧州田螺香味依舊，辣度適中，更受本地市民與外地游客歡迎。