食品藥品監督管理局執法人員對花生油小作坊進行監督檢查

梧州日報訊? （采寫整理 曾韻）沒有規矩不成方圓。長期以來，小油坊經營門檻較低、設施設備簡陋、廣泛分布在城鄉結合部，且從業人員專業知識水平普遍較低，呈現小、散、亂等特點。而且，有關小油坊的地方立法起步較晚，其監管缺乏具體的法律依據，碰到摻雜摻假、黃曲霉毒素B1超標等問題難以監管。伴隨創新性的小作坊管理模式進入常態運作，自治區制訂了《廣西壯族自治區地方標準小油坊生產規范》（以下簡稱《小油坊生產規范》）等配套規范性文件，使小油坊生產經營走上合法化、集約化、標準化和規范化的軌道，為花生油食品安全監管提供法律保障。

嚴格監管和改進生產條件及工藝，是提升小油坊產品質量的保證。因此，《小油坊生產規范》從生產工藝和管理上規范了小油坊的原料、生產條件、生產工藝、生產過程、食品安全責任、檢驗、貯存、包裝等環節的控制，有利于小油坊的規范生產，以及油產品的質量控制，保證食品安全和消費者健康，有效促進我市小油坊生產向規范、有序的方向發展，對保障食品質量安全有重大意義。

圍繞今年7月1日起開始實施的《小油坊生產規范》，梧州市食品藥品監督管理局有關負責人進行了詳細解讀，記者從中選取了部分亮點內容。

問：《小油坊生產規范》適用范圍是什么？

答：《小油坊生產規范》適用于廣西區域內以花生、油茶籽等為油料，用壓榨法生產成品植物油的小油坊。

問：小油坊的生產加工場所、生產設備等須達到哪些標準要求？

答：《小油坊生產規范》規定，小油坊應具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛生清理和人員通行。面積應滿足生產需要。地面、墻面應平整，應采用水泥或淺色瓷磚等鋪裝硬化，便于清洗、消毒；墻壁應鋪設或覆涂有不低于1.5m的無毒、無味的防滲透墻裙，防止污垢積存，便于清洗；頂部建造應防漏雨，防止灰塵積累，并且容易清潔。同時，小油坊周圍不宜有蟲害大量滋生的潛在場所，應有嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿的設施條件。當進行殺蟲、殺菌操作時，不得污染原料及與產品接觸的設備和器具。

生活區應與生產區相對隔離，根據生產工藝合理設置功能區域，應劃分為原料庫、原料清理區、生產加工區、原油存放區、油脂精煉區、成品油存放區、化驗區，各功能區上方應標示功能區名稱。

在生產設備方面，小油坊應配備原料清理設施、脫殼機（需要時）、粉碎機（需要時）、蒸炒設備（需要時）、調質設備（需要時）、壓榨設備、過濾設備、精煉設備、離心分離設備（需要時）、鍋爐（需要時）、 計量設備、儲油罐或桶、其他必要的輔助設備。生產設施、設備、工具和容器應維護保養良好，生產前后加工、存儲、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備應按規定進行清潔、消毒，不得有留存油料果、仁或碎粒及油污。

值得一提的是，原油精煉是小油坊生產的必要工序，因此小油坊必須配備降解精煉設備，主要去除黃曲霉毒素B1和苯并芘，方法可采用紫外照射或吸附法去除，也可采用其他有效的方法。

問：小油坊生產工藝流程具體有哪些？

答：《小油坊生產規范》明確了小油坊工藝流程包括：原料清理—脫殼（或不脫殼）—脫皮（或不脫皮）—破碎（或不破碎）—蒸炒（或不蒸炒）—軋坯（或不軋坯）—調質（或不調質）—壓榨一過濾一沉淀—原油精煉—過濾或離心（必要時）—成品油。

按照生產工藝流程，結合實際生產中質量安全控制的要求，《小油坊生產規范》還對原料清理、脫殼、脫皮、破碎、蒸炒、軋坯、調質、壓榨、過濾、沉淀、精煉生產工序明確了操作規定。

問：小油坊進行原料采購時需要注意哪些事項？

答：根據《小油坊生產規范》，采購原輔料應符合國家有關規定和相關標準的要求，不得使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產食用油產品；列入食品生產許可管理的，應使用獲證產品。對無法提供合格證明文件的原輔料，應當制定采購驗收文件，確保采購原輔料符合要求。

問：小油坊在生產經營時，應履行哪些食品安全責任？

答：《小油坊生產規范》指出，生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營的食品安全負責，應簽訂食品質量安全承諾書，并在醒目位置主動向社會公示食品小作坊登記證、營業執照、從業人員健康證明等食品安全相關信息。生產經營的食用植物油不得銷售給單位和學校食堂，不得在超市、商場、批發市場（批發企業）及連鎖店等食品集中交易場所銷售。

產品質量把關方面，生產者應具有快速檢測黃曲霉毒素B1或苯并芘的設備或檢測卡，采用符合要求的快速檢測方法對原料及原油、成品油進行檢驗驗收。生產者生產的植物油不得摻有非食用油和非法添加物，產品質量應符合食品安全標準規定要求。

成品油包裝、標簽要求方面，銷售生產加工的簡易包裝成品油應當在包裝上如實標明食品名稱、成分或者配料、食品小作坊名稱、地址、登記證號、生產日期、保質期、聯系方式以及其他需要標示的內容。散裝成品油也應當在散裝成品油的容器、外包裝上清晰標明食品的名稱、生產日期、保質期、食品小作坊的名稱或者標志以及聯系方式等。