? 食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對花生油小作坊進行監(jiān)督檢查 ? ? ? ? 食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對花生油小作坊進行監(jiān)督檢查 ?

沒有規(guī)矩不成方圓。長期以來，小油坊經(jīng)營門檻較低、設(shè)施設(shè)備簡陋、廣泛分布在城鄉(xiāng)結(jié)合部，且從業(yè)人員專業(yè)知識水平普遍較低，呈現(xiàn)小、散、亂等特點。而且，有關(guān)小油坊的地方立法起步較晚，其監(jiān)管缺乏具體的法律依據(jù)，碰到摻雜摻假、黃曲霉毒素B1超標等問題難以監(jiān)管。伴隨創(chuàng)新性的小作坊管理模式進入常態(tài)運作，自治區(qū)制訂了《廣西壯族自治區(qū)地方標準小油坊生產(chǎn)規(guī)范》（以下簡稱《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》）等配套規(guī)范性文件，使小油坊生產(chǎn)經(jīng)營走上合法化、集約化、標準化和規(guī)范化的軌道，為花生油食品安全監(jiān)管提供法律保障。

嚴格監(jiān)管和改進生產(chǎn)條件及工藝，是提升小油坊產(chǎn)品質(zhì)量的保證。因此，《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》從生產(chǎn)工藝和管理上規(guī)范了小油坊的原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過程、食品安全責(zé)任、檢驗、貯存、包裝等環(huán)節(jié)的控制，有利于小油坊的規(guī)范生產(chǎn)，以及油產(chǎn)品的質(zhì)量控制，保證食品安全和消費者健康，有效促進我市小油坊生產(chǎn)向規(guī)范、有序的方向發(fā)展，對保障食品質(zhì)量安全有重大意義。

圍繞今年7月1日起開始實施的《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》，梧州市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負責(zé)人進行了詳細解讀，記者從中選取了部分亮點內(nèi)容。

問：《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》適用范圍是什么？

答：《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》適用于廣西區(qū)域內(nèi)以花生、油茶籽等為油料，用壓榨法生產(chǎn)成品植物油的小油坊。

問：小油坊的生產(chǎn)加工場所、生產(chǎn)設(shè)備等須達到哪些標準要求？

答：《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定，小油坊應(yīng)具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。面積應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或淺色瓷磚等鋪裝硬化，便于清洗、消毒；墻壁應(yīng)鋪設(shè)或覆涂有不低于1.5m的無毒、無味的防滲透墻裙，防止污垢積存，便于清洗；頂部建造應(yīng)防漏雨，防止灰塵積累，并且容易清潔。同時，小油坊周圍不宜有蟲害大量滋生的潛在場所，應(yīng)有嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿的設(shè)施條件。當進行殺蟲、殺菌操作時，不得污染原料及與產(chǎn)品接觸的設(shè)備和器具。

生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)相對隔離，根據(jù)生產(chǎn)工藝合理設(shè)置功能區(qū)域，應(yīng)劃分為原料庫、原料清理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、原油存放區(qū)、油脂精煉區(qū)、成品油存放區(qū)、化驗區(qū)，各功能區(qū)上方應(yīng)標示功能區(qū)名稱。

在生產(chǎn)設(shè)備方面，小油坊應(yīng)配備原料清理設(shè)施、脫殼機（需要時）、粉碎機（需要時）、蒸炒設(shè)備（需要時）、調(diào)質(zhì)設(shè)備（需要時）、壓榨設(shè)備、過濾設(shè)備、精煉設(shè)備、離心分離設(shè)備（需要時）、鍋爐（需要時）、 計量設(shè)備、儲油罐或桶、其他必要的輔助設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器應(yīng)維護保養(yǎng)良好，生產(chǎn)前后加工、存儲、運輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)按規(guī)定進行清潔、消毒，不得有留存油料果、仁或碎粒及油污。

值得一提的是，原油精煉是小油坊生產(chǎn)的必要工序，因此小油坊必須配備降解精煉設(shè)備，主要去除黃曲霉毒素B1和苯并芘，方法可采用紫外照射或吸附法去除，也可采用其他有效的方法。

問：小油坊生產(chǎn)工藝流程具體有哪些？

答：《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》明確了小油坊工藝流程包括：原料清理—脫殼（或不脫殼）—脫皮（或不脫皮）—破碎（或不破碎）—蒸炒（或不蒸炒）—軋坯（或不軋坯）—調(diào)質(zhì)（或不調(diào)質(zhì)）—壓榨一過濾一沉淀—原油精煉—過濾或離心（必要時）—成品油。

按照生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合實際生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制的要求，《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》還對原料清理、脫殼、脫皮、破碎、蒸炒、軋坯、調(diào)質(zhì)、壓榨、過濾、沉淀、精煉生產(chǎn)工序明確了操作規(guī)定。

問：小油坊進行原料采購時需要注意哪些事項？

答：根據(jù)《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》，采購原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標準的要求，不得使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食用油產(chǎn)品；列入食品生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品。對無法提供合格證明文件的原輔料，應(yīng)當制定采購驗收文件，確保采購原輔料符合要求。

問：小油坊在生產(chǎn)經(jīng)營時，應(yīng)履行哪些食品安全責(zé)任？

答：《小油坊生產(chǎn)規(guī)范》指出，生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責(zé)，應(yīng)簽訂食品質(zhì)量安全承諾書，并在醒目位置主動向社會公示食品小作坊登記證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明等食品安全相關(guān)信息。生產(chǎn)經(jīng)營的食用植物油不得銷售給單位和學(xué)校食堂，不得在超市、商場、批發(fā)市場（批發(fā)企業(yè)）及連鎖店等食品集中交易場所銷售。

產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)方面，生產(chǎn)者應(yīng)具有快速檢測黃曲霉毒素B1或苯并芘的設(shè)備或檢測卡，采用符合要求的快速檢測方法對原料及原油、成品油進行檢驗驗收。生產(chǎn)者生產(chǎn)的植物油不得摻有非食用油和非法添加物，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合食品安全標準規(guī)定要求。

成品油包裝、標簽要求方面，銷售生產(chǎn)加工的簡易包裝成品油應(yīng)當在包裝上如實標明食品名稱、成分或者配料、食品小作坊名稱、地址、登記證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、聯(lián)系方式以及其他需要標示的內(nèi)容。散裝成品油也應(yīng)當在散裝成品油的容器、外包裝上清晰標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品小作坊的名稱或者標志以及聯(lián)系方式等。