中午時(shí)分，一位身著黑皮衣，黑色緊身褲，手拿黑色包包，留著一頭順滑的黑色長發(fā)的窈窕女子在蝶山二路雞爪山路口面色焦急，幾次想沖進(jìn)一家牛雜店，都被店主婉聲而拒：“不好意思，湯還沒煮開，請(qǐng)待會(huì)再來。”

這樣熟悉的內(nèi)容和語氣，是否似曾相識(shí)呢？如果大家去牛雜店的時(shí)候，攤主如此囑咐你，請(qǐng)務(wù)必好好珍惜他，因?yàn)檫@是老板良心與善意的體現(xiàn)：沸騰的牛雜湯，才能保證食客們的飲食安全，請(qǐng)勿心急。

1987年，15歲的黃老板就開始推著小車，在街邊叫買著牛雜，“金旺”兩個(gè)字已經(jīng)跟了他31年。從以前的二職中，到潘塘公園的燒烤一條街，再到現(xiàn)在入室經(jīng)營，他手里的牛雜味道，從來沒有隨著時(shí)間與地點(diǎn)的變遷而有半點(diǎn)改變。

先撇開味道不說，相對(duì)于別家牛雜互相穿插糾纏成一鍋的樣子，金旺的牛雜反倒是門類歸清，整整齊齊一溜過；另外一大特點(diǎn)便是醬汁的多樣化：一般牛雜店只有三四種，這里卻多達(dá)8種，每一種醬料都是老板私人自制，別無分號(hào)。

吃貨們都知道，吃牛雜，除了牛雜的口感與湯水以外，一份牛雜的點(diǎn)睛之筆必然落在了這醬料上，只要是用心的牛雜攤主，都會(huì)根據(jù)自己對(duì)食物的了解，做出與他人不一樣的醬料。

牛筋固然是晶瑩玉潤，咬在嘴里，有點(diǎn)軟糯中帶著Q彈；

“牛雙弦”，是牛胃蒂部分,也就是牛胃最厚的位置，而味道是最香的；在眾多牛雜分類中，除了豆腐泡之類黃色之類，牛雜里還有一串黃得讓人舒服，店主稱其為“牛姜”。黃老板說，這牛姜有些人會(huì)吃不慣，因?yàn)榭诟邢鄬?duì)較軟，而且一定要順著紋路吃，否則，是會(huì)塞牙縫的。如果怕吃辣椒，又想多點(diǎn)味道，那加上一點(diǎn)咖喱醬，兩勺黑椒汁，便是不錯(cuò)的口感了。

在這里不得不說一下金旺的牛雜湯，湯水很清，并且油水極少，喝一口下去，沒有濃郁的牛骨味，滿嘴都是豬骨湯的清香，而在口腔的上方有一股甜甜的回味，很明顯有股甘草的味道。

《系辭》說：“兩儀生四象，四象生八卦”。一切事物和現(xiàn)象都包含著陰和陽，表與里的兩面。它們之間卻既互相對(duì)立斗爭又相互資生依存的關(guān)系，這即是物質(zhì)世界的一般規(guī)律，在食物中也是同理。豬骨湯的清香中和了牛肉的膩味，保留了起醇厚的味道；兩廣人有種“熱氣”的說法,認(rèn)為凡是吃點(diǎn)熱性食物如牛肉都容易上火，而甘草等傳統(tǒng)中藥的存在，不止帶來了植物的清甜，還補(bǔ)脾益氣，清熱解毒。

地域決定了一方水土的樣子，一方水土又決定了食物如何搭配，才能讓人體與這天地呼應(yīng)，一碗小小的牛雜里，見乾坤，見歲月，見良心。

地址：廣西壯族自治區(qū)梧州市萬秀區(qū)蝶山二路C9-12（雞爪山底）

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文字：食俠

圖片：食俠

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