梧州日?qǐng)?bào)記者 陳可夫

華峰農(nóng)業(yè)公司的“牛舍”設(shè)在長(zhǎng)洲區(qū)機(jī)場(chǎng)路一幢臨街商鋪，二樓是300平方米的開放式廚房，大廳吧臺(tái)正上方印有一句話：讓懂牛的人品牛。

這是梧州青年覃琳峰拓展新事業(yè)時(shí)確立的理念。十年前，覃琳峰跟隨父親在藤縣濛江鎮(zhèn)創(chuàng)辦廣西三牛牧業(yè)有限公司，從澳大利亞引進(jìn)純種安格斯黑牛，探索高端肉牛繁育、良種擴(kuò)繁。經(jīng)過(guò)父子倆持續(xù)改良谷飼配方和牧場(chǎng)設(shè)施，試養(yǎng)的純種安格斯牛逐漸適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，開始正常繁殖。幾年間，三牛公司已在藤縣、蒙山縣建成兩處肉牛規(guī)模養(yǎng)殖基地，目前存欄有種牛1200多頭。

2016年，覃琳峰在成都三星米其林餐廳品嘗“從澳洲原產(chǎn)地進(jìn)口”的安格斯牛排時(shí)，萌生了大膽的想法：自家養(yǎng)的牛也可以從牧場(chǎng)直接送到餐桌上。然而，當(dāng)他興致沖沖醞釀這一新事業(yè)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)“肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈”遠(yuǎn)比養(yǎng)牛復(fù)雜，屠宰、精細(xì)分割、全冷鏈生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)不僅需要資金投入，更需要非常專業(yè)的管理。

“當(dāng)時(shí)網(wǎng)上可參考借鑒的資料不多，國(guó)內(nèi)幾家掌握精細(xì)分割技術(shù)的屠宰場(chǎng)僅開放游客參觀通道，讓人摸不著門路。”覃琳峰回憶說(shuō)。他舉例介紹，一頭安格斯牛屠宰后可以細(xì)分為32個(gè)部位，每個(gè)部位的烹制方法和銷售價(jià)格各不相同，只有進(jìn)行精細(xì)分割，才能保證肉質(zhì)和利潤(rùn)。另外，肉牛屠宰過(guò)程和精細(xì)分割都要全程低溫抑菌，酮體還要在低溫?zé)o菌環(huán)境中存放一段時(shí)間降解乳酸，使口感和營(yíng)養(yǎng)到達(dá)最佳。

為了湊齊“肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈”中的各個(gè)模塊，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，覃琳峰重拾當(dāng)年反復(fù)拼配飼料時(shí)的韌勁，循著碎片化的信息在國(guó)內(nèi)及澳洲拜訪從事過(guò)精細(xì)分割操作的人士。覃琳峰坦率直言，從學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)到建立調(diào)試?yán)滏溤O(shè)備花費(fèi)了大量的積蓄，但他堅(jiān)信創(chuàng)業(yè)的“陣痛”能讓自己更加珍惜這個(gè)行業(yè)，呵護(hù)產(chǎn)品口碑。

2017年，覃琳峰完成資源整合，并成功邀請(qǐng)到來(lái)自金融投資、文化創(chuàng)意等領(lǐng)域的職業(yè)經(jīng)理人作為合作伙伴，成立梧州華峰農(nóng)業(yè)公司，把牛羊養(yǎng)殖、屠宰分割、飼料加工、熟制品生產(chǎn)和“牛舍”餐飲連鎖融匯一體。現(xiàn)在，該公司加工的排酸冷鮮安格斯牛肉從牧場(chǎng)到全國(guó)各地食客餐桌，冷鏈運(yùn)輸最多只花兩三天時(shí)間，而大部分從國(guó)外進(jìn)口的同類肉品運(yùn)輸周期至少要三個(gè)月。

每到傍晚時(shí)分，華峰農(nóng)業(yè)“牛舍”開始熱鬧起來(lái)，覃琳峰會(huì)領(lǐng)著采購(gòu)商、食客一同挑選牛扒，叮囑廚師“幾成熟”。這一過(guò)程中，關(guān)于全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)業(yè)故事和有趣的科譜知識(shí)，也成為大家津津樂(lè)道的話題。