李翠瓊

在岑溪糯垌鎮(zhèn)大地村，有一道名叫禾桿菌湯的美味佳肴，菌桿脆口，菌朵柔嫩，風(fēng)味獨特，讓人味蕾全開——

在梧州市岑溪糯垌鎮(zhèn)大地村，有一座古色古香的大房子，二進一院一天井三開間一門樓，硬山頂青磚、青瓦、假青水磚墻承檁建筑，古樸大方，是典型的清代嶺南地區(qū)宅第民居，總面積1400平方米，美其名曰：世馨堂。

清朝時候，世馨堂可謂風(fēng)光一時。據(jù)其族譜記載，當(dāng)時海閣公生四子，一進士，一文魁，皇恩御賜進士扁掛于屋廳門口、文魁扁掛于大門口。喜訊傳來，世馨堂上上下下無不歡天喜地，即日大擺宴席。時至今天，其桌上的那道靚湯禾桿菌湯依然美名在鄉(xiāng)鄰流傳……

禾桿菌，顧名思義，就是野生在稻草堆上的“稻草菇”。

每年夏季，水稻成熟收割之后，當(dāng)?shù)氐囊恍┺r(nóng)家叔伯就會把一扎扎的稻草堆放在一起，有的則故意散落在屋外野地。這些稻草經(jīng)過風(fēng)吹日曬，雨水灌淋，冷熱交替之后，在適宜的溫度中，它們就會自然而然地發(fā)酵長出一朵朵嬌小可愛的小菌來。這些禾桿菌，如手指頭般大小，長短不一。這些禾桿菌外表灰白，表面滑滑的，潤潤的，手感特別好。

鮮嫩的禾桿菌。李翠瓊 攝

要想吃到上好的禾桿菌，采摘的時間比較講究。最好在霧氣未散的早上采摘，因為在早上采摘的禾桿菌，它們還是一個個小圓錘，花朵還未散開，特別的鮮嫩。如果采摘時間在太陽升起之后，或者是在下午時光，禾桿菌朵兒已紛紛散開，老了，口感就不好了。采摘菌朵時，也要分外小心。它們個兒小，比較脆弱，一時著急，或者用力過度，它們就會被折斷，朵兒碎裂，少了其柔美之姿。

世馨堂，傍山近水，環(huán)境優(yōu)美。其地理位置距離縣城偏遠(yuǎn)，使得當(dāng)?shù)厝嗽陂L期的生產(chǎn)生活過程中，形成了自己一套獨特的飲食文化。在大地村，人們喜歡喝各種菌湯也是有傳統(tǒng)習(xí)慣的。

禾桿菌清洗干凈之后，可以清炒，也可以煮湯。禾桿菌做湯，可和瘦肉、雞蛋，或是骨頭等一起煮，其湯非常香甜可口，美味撲鼻。一碗下肚，九曲回腸，真真讓人回味無窮。

在大地村，人們喜歡喝各種菌湯。（資料圖）

據(jù)說，當(dāng)時世馨堂海閣公宴請賓客的時候，他所做的禾桿菌湯，那可真是配料齊全，味道極鮮，名噪一時。

做禾桿菌湯，其實除了菌桿柔美之外，它的用水也是十分講究的。據(jù)族里的一位老人告訴我，在世馨堂大門右側(cè)不遠(yuǎn)的地方，有一口甘甜清冽的古井，井里的水一年四季常溢，從不枯竭。就是在寒冷的冬天，其水清冽，做湯煮飯，味道極好。

一個溫暖的午后，好奇心驅(qū)使，我跑進廚房細(xì)細(xì)觀看。只見掌勺的六哥對我微微一笑，他熱心地指點我做禾桿菌湯的程序。一個年輕的小伙子在向灶膛里添火的同時，六哥不時輕輕地刮掉湯面上的漂浮物。鍋里的骨頭在一陣陣地翻滾，不知道過了多久，六哥把湯里的骨頭和碎片打撈了起來，然后把清湯繼續(xù)放到鍋里，等到湯水翻起一朵朵美麗的水花時，六哥把手上的禾桿菌輕輕地倒進了鍋里……沒一會工夫，鍋里就開出了一朵朵美麗的菌花，它們浮在湯面上，飄移著，游動著，一股特有的香味向我們撲鼻而來，沁人心脾。六哥把洗干凈的一點點姜絲、蔥花往鍋里一撒，再往湯里放上些少鹽巴。沒多久，一鍋美味鮮湯便做好端上了餐桌。

六哥告訴我，此湯滋陰補腎，健脾和中，味道香醇，是一道老少咸宜的滋補靚湯。我輕輕端了一碗，細(xì)細(xì)品了一下，味極鮮。嚼一下禾桿菌朵柔嫩爽滑，菌桿脆口，真是風(fēng)味獨特，讓人味蕾全開……