在河?xùn)|的四方井路，有一位叫李雪芝的阿姨，她一直收藏著一篇“美食江湖”的稿件，因?yàn)槔锩婷鑼?xiě)的一段情景，讓她覺(jué)得格外親切——

時(shí)光回到20世紀(jì)80年代，每天下午4時(shí)左右，四方井總有一名漢子擔(dān)著兩簍子剛出爐的燒鴨出現(xiàn)在街上，冒著熱氣的鴨子油亮亮圓鼓鼓，賣(mài)相十足。孩子們流著口水看著竹簍里的鴨子，不管大人如何使勁催就是挪不開(kāi)腳。盡管知道家里拮據(jù)，但看著眼巴巴的孩子，又見(jiàn)那燒鴨實(shí)在肥美可愛(ài)，大人咬咬牙，蘸著唾沫數(shù)著口袋僅有的幾張票子，要來(lái)半只鴨子。不出一會(huì)兒，油亮亮的燒鴨便告罄了。

這是食俠在《燒鴨粉咸鮮味和甜味并駕齊驅(qū)，共同營(yíng)造了夜色間的舌尖盛宴》一文中描述的情景，是食俠父輩記憶里的畫(huà)面，而那位擔(dān)著燒鴨的漢子，正是李雪芝的父親李北彩。

李雪芝在賣(mài)燒鴨。

1980年，由于單位不景氣，李北彩和妻子黃桂英一同下崗。為養(yǎng)家糊口，夫婦倆決定做燒鴨，于是就有了彩記。為什么會(huì)做燒鴨呢？因?yàn)槔畋辈实母赣H是做燒鴨的。

油光锃亮的燒鴨

說(shuō)起彩記燒鴨，上了年紀(jì)的河?xùn)|老街坊，都會(huì)情不自禁地咽一口口水。

那只油光四射、色澤誘人、香氣撲鼻的燒鴨，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，綻放出的誘人的光彩，是他們?cè)?jīng)共同的美食記憶。

84歲的黃桂英

說(shuō)起當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)史，今年已經(jīng)84歲的黃桂英打開(kāi)了話(huà)匣子：“以前爐灶是自己搭的，鴨子全部用柴火來(lái)燒。上午宰鴨下午燒，往往鴨子還沒(méi)出爐，一群人就跑到家里等燒鴨，從廚房一直排到門(mén)口。那時(shí)候，我們一天要宰一百只鴨子呢！”

現(xiàn)在，因?yàn)槔畋辈室呀?jīng)過(guò)世，黃桂英年事已高，彩記燒鴨店由李北彩和黃桂英的子女接手。從李北彩的父親，到李北彩和妻子黃桂英，再到李北彩和黃桂英的子女，一家三代人接力給街坊奉獻(xiàn)一道美食。

剛出爐的燒鴨

彩記鴨腳翼

現(xiàn)在，彩記已經(jīng)不用柴火來(lái)燒鴨子，而改用炭火來(lái)烤。一只鴨子，必須在調(diào)味料中泡幾個(gè)小時(shí)的“澡”，才能進(jìn)入烤爐里面進(jìn)行“桑拿”。

在炭火的高溫烘烤下，鴨子的表皮開(kāi)始收縮，誘人的色澤逐漸顯現(xiàn)，滲出的油水順著鴨皮的紋理一滴滴落入通紅的爐火中，爐火發(fā)出吱吱的聲響。

每隔一段時(shí)間，烤鴨子的人都要打開(kāi)爐蓋檢查每只鴨子的烘烤程度，根據(jù)鴨子的體型拿捏火候。

一只好吃的燒鴨，一定是皮脆肉嫩、味美甘香，連骨頭嚼起來(lái)都是有味的。

食俠吃燒鴨，一定要脆皮。而要想燒鴨皮脆，烘烤出爐后一定要放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間，讓鴨皮冷卻收縮，口感才會(huì)更有層次。再沾上咸酸汁咬一口，燒鴨的香味在嘴里炸開(kāi)。

色香味俱全的燒鴨腿

不過(guò)，也有一些老顧客向食俠提過(guò)，現(xiàn)在的彩記燒鴨不比當(dāng)年好吃。對(duì)此，李雪芝說(shuō)道：“調(diào)味做法一直沒(méi)變，可能是原材料不一樣了。再者，以前的鴨子是吃谷子長(zhǎng)大的，而現(xiàn)在的鴨子大多吃飼料，肉質(zhì)也許就沒(méi)以前那么好了。

店址：梧州市四方井路百合里9號(hào)（河?xùn)|店）

時(shí)間：上午9時(shí)至下午6時(shí)30分

店址：梧州市新興市場(chǎng)福樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)附近（河西店）

時(shí)間：上午9時(shí)至下午6時(shí)30分